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蹺腳牛肉怎么做(蹺腳牛肉的做法與配料)

華峰博客 218

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近半年來,滬上街頭一下子出現了好多蹺腳牛肉店,而且每一家都排著老長老長的隊,持續好幾個月也不見隊伍變短。新店層出不窮,老店還依舊堅挺。這蹺腳牛肉到底是啥?怎么聽上去和本地蹺腳面/餛飩有著異曲同工之妙呢?

小編細細地搜了一下,發現這蹺腳牛肉是四川樂山的知名菜肴,還是進入了樂山市第二批市級非物質文化遺產名錄呢!其實就是一份燙牛肉鍋,配合各種涮菜以及小吃,再加上當地主食造就的一份口感豐富、營養全面的一餐套餐。有些店家還會在鍋底牛肉湯中加入一些中藥材,滋補身體。

蹺腳牛肉起源于四川省樂山市,食客們坐在門口的臺階上,敲著二郎腿端碗即食,久而久之,就有了一個蹺腳牛肉的別稱且流傳至今。經三代演變,蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山知名的地方名吃。翹腳牛肉的手藝是從祖輩上下來的,精心熬制出來的高湯里堆放著牛肉以及各種牛雜,一把香菜一把小蔥再加一把青芹,湯的鮮味和牛雜的香味就徹底被激發出來了,夾起一片牛肉裹上一層細細的辣椒面,入口先辣后香,其中滋味只有吃到的人才能知道。

蘇稽、楊灣附近的村民至今還保存著這樣一種傳統的飲食習慣:每年農忙過后,這些莊稼人都要美美地大吃一頓蹺腳牛肉犒勞自己,大汗淋漓之際,既可以祛除農忙時節的暑氣,又可將體內因大量出汗聚集的寒氣散發出來。對于一般的感冒,當地村民根本不需就醫,只要去蹺腳牛肉店趁熱吃幾碗蹺腳牛肉,喝一碗滾燙的翹腳牛肉湯,感冒就不治而愈了。

在樂山蘇稽、楊灣附近的村民至今還保存著這樣一種傳統的飲食習慣:每年農忙過后都要美美地大吃一頓蹺腳牛肉犒勞自己,大汗淋漓之際,既可以祛除農忙時節的暑氣,又可將體內因大量出汗聚集的寒氣散發出來。關鍵是,勞動過后的美味有著最為誘人的幸福感!

本期的微食療,小編教大家自己在家里自制蹺腳牛肉,雖然不如店里材料那么多,但好味道還是有保證的哦,趕緊來試一試吧!

用料:

牛肉100克、小蔥3根、香菜3根、姜8片、鹽少許、黑胡椒粉末、孜然粉末

做法:

牛肉可以選自己喜歡的部位。

三棵蔥打結放入鍋內。

加水、加牛肉100g、加鹽、黑胡椒、孜然粉末。

三顆香菜打結,可以先揉一下放入鍋內。

姜切片或條放入鍋內。

再另外放入一些切碎的小蔥香菜。

煮到肉熟即可。

蘸料:辣椒面+小蔥和香菜切碎即可

小貼士:

如果想在湯料里增加風味,可酌情加入蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒等食材;牛肉也可以選擇牛筋、牛肚、牛百葉、牛棒骨、牛腩、牛展等不同部位,根據自己喜好添加~

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