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忠義市場(chǎng)，應(yīng)該算麗江城里名氣最大的菜市場(chǎng)。

這里鄰近古城，開(kāi)得久，規(guī)模大，還有銅器街之類(lèi)的特色。除了本地人逛，也會(huì)有許多游客前來(lái)打卡。

大多數(shù)時(shí)候逛忠義市場(chǎng)，買(mǎi)買(mǎi)時(shí)鮮果蔬也便罷了。其實(shí)，忠義市場(chǎng)臥虎藏龍，隨便哪個(gè)犄角旮旯，都可能藏著開(kāi)了幾十年的老店。就算是麗江人，都未必能把這些寶藏小店全都認(rèn)清楚。

我們從多年私藏的個(gè)人TOP榜里選了7家小店，整理了一個(gè)忠義市場(chǎng)寶藏小店清單，有深藏不露的蒼蠅館子，也有正宗的麗江口味特色小吃。春天到了，快去逛吃逛吃！

文案：阿措曹櫻

攝影：和珍浩

編輯：和占江

無(wú)名湯圓這個(gè)名字不是我起的，是他家真的沒(méi)有名字。問(wèn)老板你家到底叫啥呀？他愣著望天：啊……就叫湯圓？

老板一家是鶴慶人，支這攤子已經(jīng)三十年。開(kāi)了三十年居然都沒(méi)起個(gè)名字，看得出老板是真的佛系。他家做湯圓也佛系，三十年居然都沒(méi)開(kāi)發(fā)新口味，一直只有最初的那一個(gè)——紅糖五仁。

但是，一個(gè)口味能賣(mài)三十年，好像也說(shuō)明，這個(gè)湯圓有點(diǎn)東西。

他家的湯圓十塊錢(qián)一碗，一碗十個(gè)。比尋常湯圓大一圈不止，分量用料都足。餡是紅糖加上各種干果，有花生、芝麻、松仁，還有云南特有的麻子。湯里還要加米酒和紅糖，十分濃郁。

咬一口，外皮結(jié)實(shí)軟糯，內(nèi)里酥松，但融合得極好。紅糖甜蜜，干果香醇，湯汁層次也豐富，米酒本也甜糯，卻不嫌膩人，反倒是增添一絲清爽。

小貼士：據(jù)常年吃他家湯圓的同事說(shuō)，老板跟老板娘煮的味道不同，老板親自煮的更好吃一點(diǎn)

除了湯圓，老板還順道賣(mài)糯米面，自家產(chǎn)的，五塊五一斤。聽(tīng)來(lái)買(mǎi)的客人夸：你家的糯米面是特別軟一點(diǎn)。老板就有點(diǎn)驕傲。

小貼士：據(jù)常年吃他家湯圓的同事說(shuō)，老板跟老板娘煮的味道不同，老板親自煮的更好吃一點(diǎn)

永霞小吃藏在忠義市場(chǎng)鮮肉區(qū)對(duì)面的卡卡國(guó)國(guó)里，完全不起眼。

但他家的客人，大半居然是游客。

開(kāi)在景區(qū)里，但本地人吃得很多，說(shuō)明這家店好吃。

開(kāi)在忠義市場(chǎng)這種接地氣的地方，游客吃得很多，好像也能說(shuō)明一樣的道理。

早先很多年，永霞小吃就靠著口口相傳，在游客里火了。許多本地人都不知道這里有個(gè)餐館，倒是許多游客鉆頭覓縫，也要尋來(lái)吃上一次。

其實(shí)也沒(méi)有什么特別的。就這么看，店面很干凈，老板是標(biāo)準(zhǔn)的納西嬢嬢，非常熱情。價(jià)格也實(shí)惠，人均大概45塊錢(qián)。

但菜上來(lái)，大概就能明白，為什么這么小一個(gè)蒼蠅館子能開(kāi)21年，還活得好好的。

先是木瓜酸辣魚(yú)，看起來(lái)紅彤彤的有點(diǎn)嚇人，但吃起來(lái)并不算很辣。重點(diǎn)是，居然是標(biāo)準(zhǔn)的麗江宴席口味。鯉魚(yú)先煎過(guò)，再用木瓜和調(diào)料來(lái)燴。魚(yú)肉酥香，湯汁則十分濃郁，有著木瓜獨(dú)特的酸香，引人口水，拌飯是一絕。上次吃這樣的魚(yú)，還是去做村里的春客。

銀魚(yú)蛋餅看起來(lái)也很簡(jiǎn)單，黃燦燦一個(gè)餅，里面是白白嫩嫩的小銀魚(yú)，油香動(dòng)人，酥松爽口。銀魚(yú)產(chǎn)自程海，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，不管跟誰(shuí)來(lái)吃飯，無(wú)腦點(diǎn)一份，都出不了錯(cuò)。

青椒炒牛筋用的是純筋，沒(méi)有虛頭巴腦的牛雜，燉得十分軟爛入味。青椒一炒便十分爽口。青椒只是微微辣，非常新鮮細(xì)嫩，牛筋還沒(méi)吃完，青椒倒是被挑完了。

雜鍋菜就更簡(jiǎn)單，雞湯熬的底，煮進(jìn)了豬腳、鮮菜和粉絲。肉厚實(shí)，菜鮮甜，配上蘸水，鮮辣帶著回甘。吃著不像一道餐廳出品，倒是跟家里媽媽燉的一模一樣。

我進(jìn)他家后廚看了一下，很干凈，但是沒(méi)什么餐廳常用的調(diào)料，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的油鹽醬醋。也沒(méi)有餐廳標(biāo)配的爐灶，就兩臺(tái)家用煤氣灶，不知道這樣的配置是怎么把店養(yǎng)出來(lái)的，看起來(lái)跟自家灶房也沒(méi)什么區(qū)別。

老板嬢嬢跟我們家里的媽就更像了，嘮嘮叨叨，笑瞇瞇。跟你說(shuō)起她的兒子，就像你大姨媽跟你說(shuō)起你表弟。

小貼士：他家的酸辣魚(yú)必點(diǎn)！雖然跟村里自家做的宴席一個(gè)口味，但畢竟自己做起來(lái)麻煩啊！

這家蜜餞跟無(wú)名湯圓一樣，原本開(kāi)在古城口的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。二十四年前搬來(lái)忠義市場(chǎng)，做到現(xiàn)在。

阿麗媽71歲，可以改叫阿麗奶了，做了一輩子蜜餞，還閑不下來(lái)。

她的蜜餞14塊錢(qián)一斤，一個(gè)月要賣(mài)一千多斤。許多麗江人家辦喜宴，都上她家來(lái)拿蜜餞，宴席開(kāi)始前放在桌上，甜蜜得很。

阿麗媽的蜜餞品種不算很多。香櫞是最好賣(mài)的，然后是黃果，梅子，金桔和番茄。但口味很豐富，熬制用的除了冰糖和蜂蜜，還有肉桂、生姜和一些她也喊不上漢語(yǔ)名字的野花野草，滋味十分濃郁。

吃她家蜜餞要小心，糖汁濃稠，不小心滴在衣服上能招蜂引蝶一整天。水果裹在厚厚的糖蜜里，濃甜微酸，還帶著各種香料的滋味，舌頭幾乎都要被黏住。要是嫌直接吃太過(guò)甜膩，可以用來(lái)泡水，便清甜可口，香氣動(dòng)人。

很多麗江本地同事給我們推薦這家小吃店的米線(xiàn)，說(shuō)是特別正宗的麗江口味，吃了許多年了。

用普通話(huà)一跟他聊天，他開(kāi)口卻是一嘴地道東北話(huà)，東北味兒之正嗆人一跟頭。

原來(lái)這老板并非麗江土生，而是自小跟著支邊父母來(lái)麗江的東北人。但他確實(shí)是麗江土長(zhǎng)，到麗江已經(jīng)56年，麗江人什么口味，他摸得爛熟，連自己的舌頭都成了麗江舌頭。

他的小店從忠義市場(chǎng)開(kāi)張就在這里，從來(lái)沒(méi)換過(guò)地址。也跟許多麗江小吃一樣，只賣(mài)米線(xiàn)面條和餌絲。但他不承認(rèn)自己賣(mài)的是正宗麗江口味，反而說(shuō)自己啥口味也不是。只不過(guò)，他會(huì)根據(jù)不同地方的客人喜好，調(diào)整配方和佐料。無(wú)奈來(lái)店里的百分之九十以上都是麗江人，做出來(lái)的東西可不就成了麗江正宗。

看我們不信，老板又做了一碗炸醬米線(xiàn)出來(lái)，這回果真不同，肉末炒的炸醬，肉粒分明，醬香濃稠，搭配蔥花，口味清爽，便當(dāng)真不似前一碗的濃郁重口，但也好吃。

他家的米線(xiàn)十塊錢(qián)一碗，比城里許多小吃都要便宜。問(wèn)老板為何不漲價(jià)，老板說(shuō)：也漲了，二十多年前，只賣(mài)兩塊錢(qián)一碗。

小貼士：老板年紀(jì)大了，又要早晨五點(diǎn)就起來(lái)開(kāi)店，所以只營(yíng)業(yè)到下午兩點(diǎn)半。飯點(diǎn)還經(jīng)常排隊(duì)，去他家得趕早。

91年生的小周，從2014年接手家里的醬醋店，如今也好幾年了。他之前，是他爸爸。爸爸之前，是他奶奶。

1949年，小周家的醬醋店就開(kāi)門(mén)了，用的是麗江本地大麥釀醋，黃豆釀醬油。原先就在店對(duì)面的自家院子里釀，現(xiàn)在作坊搬到玉龍縣，但小店還在這里。

都說(shuō)菜市場(chǎng)人間煙火，撫慰人心。

咂一口醋，尖銳的酸香過(guò)后，舌根卻泛起回甘，一時(shí)間口水長(zhǎng)流，鼻腔里都是植物發(fā)酵的幽香，回環(huán)往復(fù)。

賣(mài)的也驕傲，買(mǎi)的也驕傲，屬實(shí)是夢(mèng)幻聯(lián)動(dòng)了。

小貼士：店里除了小瓶，也有桶裝醋，價(jià)格差不多。最好是自己帶桶來(lái)打醋，每桶便宜五塊錢(qián)，還環(huán)保。

這家冰粉鋪可能是忠義市場(chǎng)名氣最大的小攤之一。別說(shuō)客人，光是來(lái)打卡的網(wǎng)紅都不知道有多少。

九十年代下崗的和阿嬢，到忠義市場(chǎng)擺攤24年了，生意一直很好。附近的興文小學(xué)和現(xiàn)文小學(xué)放了學(xué)，孩子們回家路上，就來(lái)這里吃一碗。

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除去紅糖的甜蜜和梅子的酸，這冰粉吃起來(lái)還有一種陳皮一般的芳香。一問(wèn)，才知道糖水是用黃果皮熬制，比陳皮更多一絲濃郁和甘涼。吃起來(lái)還有一種陳皮一般的芳香。一問(wèn)，才知道糖水是用黃果皮熬制，比陳皮更多一絲濃郁和甘涼。

小貼士：推薦一種麗江本地人的隱藏打包法：用保鮮袋提一袋子回家，差不多十塊錢(qián)，就夠一家?guī)卓谌撕攘恕?/p>

當(dāng)我們說(shuō)到看起來(lái)平平無(wú)奇，大家都知道轉(zhuǎn)折要來(lái)了，其實(shí)已經(jīng)很棒了好嗎！

店門(mén)口就是湯鍋，香氣撲鼻的湯汁上漂浮著一層薄薄的淡黃油脂，咕咚咕咚地熬著一大堆牛骨，看起來(lái)頗為驚人，就跟煮了一整頭牛進(jìn)來(lái)似的。

這家店老板是保山人，做的也是保山口味，來(lái)麗江之前已經(jīng)在當(dāng)?shù)刈隽硕畮啄辏瑒?dòng)作十分麻利純熟。出得最多的是清燉牛肉米線(xiàn)和紅燒牛肉米線(xiàn)。牛肉切成雪白的片，看得出用的是腿肉，碼放在剛撈出的米線(xiàn)上，再淋上一大碗湯汁，香氣馥郁，引人垂涎欲滴。