中國(guó)十大名菜是指：四川菜、浙江菜、江蘇菜、福建菜、巴蜀田席、寺院菜、宮廷菜、客家菜、清真菜、宮觀寺院菜。

1

四川菜：簡(jiǎn)稱川菜，以成都風(fēng)味為正宗。素有一菜一格，百菜百味之譽(yù)。代表菜有回鍋肉、燈影牛肉、夫妻肺片、東坡肘子、魔芋燒鴨、酸菜魚(yú)等。

魔芋燒鴨

推薦理由：由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。

酸菜魚(yú)

推薦理由：以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。

2

浙江菜：簡(jiǎn)稱浙菜，由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味菜所組成。代表菜有西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚(yú)、三絲拌蟶、西湖莼菜湯、油燜春筍等。

龍井蝦仁

推薦理由：選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名。菜形雅致，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，食后清口開(kāi)胃，回味無(wú)窮。

油燜春筍

推薦理由：

選用清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。

3

江蘇菜：簡(jiǎn)稱蘇菜，主要以南京、揚(yáng)州，蘇州三種地方菜組成。代表菜有烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨、金香餅、雞湯煮干絲等。

清燉蟹粉獅子頭

推薦理由：獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食后清香滿口，齒頰留香。

鹽水鴨

推薦理由：成菜咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤(rùn)光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。

4

福建菜：簡(jiǎn)稱閩菜。由福州、漳州、廈門(mén)、泉州等地方菜所組成。代表菜有佛跳墻、閩生果、七星丸、桔燒巴、太極明蝦、燒生糟雞、高麗海蚌、梅開(kāi)三度、菊花鱸魚(yú)球、淡糟炒鮮竹等。

菊花鱸魚(yú)球

推薦理由：形似菊花，朵朵挺俏。糖醋味 ，色澤微黃，頗為雅致，酥香嫩鮮，甜酸適口，健脾開(kāi)胃調(diào)理。

佛跳墻

推薦理由：幾十種原料煨于一壇，吃起來(lái)軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。食時(shí)酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無(wú)窮。

5

巴蜀田席：四川農(nóng)村民間喜慶宴席，又稱三蒸九扣席。為婚娶、祝壽、迎春以及辦喪事時(shí)聚宴應(yīng)用的筵席。上席的菜肴以蒸扣為主，習(xí)慣稱為三蒸九扣或八大碗、九斗碗。代表菜有清蒸雜燴、攢絲雜燴、鮓肉、扣肉、扣雞、甜燒白、咸燒白、夾沙肉、酥肉、清蒸肘子等。

扣肉推薦理由：顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。

清蒸肘子

推薦理由：營(yíng)養(yǎng)豐富，含大量膠原蛋白，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。成菜湯汁濃白，酥爛不膩。

6

寺院菜:主要是指素菜，以非動(dòng)物原料（蛋、奶除外）烹制的菜。其興盛發(fā)展與佛教有關(guān)。代表菜有羅漢齋、鼎湖上素、素魚(yú)翅、釀扒竹筍及八寶雞、糖醋魚(yú)、炒毛蟹、油炸蝦等。

羅漢齋

推薦理由：此菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風(fēng)味之全家福，以十八種鮮香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。

素魚(yú)翅

推薦理由：以干黃花菜和黃豆芽為主料，仿魚(yú)翅形狀成菜，配水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇，加眾多調(diào)料，經(jīng)炸、蒸后勾芡，成菜顏色乳白，湯鮮味美。

7

宮廷菜：主要以幾大古都為代表。北京宮廷菜，其特點(diǎn)是選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，形色美觀。代表菜有溜雞脯、荷包里脊、四大抓、四大醬、四大酥、小糖窩頭、豌豆黃、蕓豆黃等。

豌豆黃

推薦理由：北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。

溜雞脯

推薦理由：成菜清新、嫩滑爽口，一道簡(jiǎn)單美味的家常菜肴。

8

譚家菜：中國(guó)最著名的官府菜之一，將廣東菜與北京菜相結(jié)合而自成一派。其海味菜最為有名，尤其是譚家菜中的清湯燕菜更有其獨(dú)道之處。

清湯燕菜

推薦理由：用燕窩加以各種輔料制作成的營(yíng)養(yǎng)豐富的特色靚湯，屬珍貴佳肴，湯清菜白。

9

清真菜：回族菜的總稱。代表菜有哈爾尾、卷煎餅、禿禿麻失、八耳塔、古剌赤、碗蒸羊、釀燒味、釀燒兔、五香醬羊肉等。

五香醬羊肉

推薦理由：采用傳統(tǒng)五香制法。將晾涼后的羊肉，切薄片裝盤(pán)。補(bǔ)肝養(yǎng)血，強(qiáng)身健胃。

10

宮觀寺院菜：泛指道家、佛家宮觀寺院烹飪的以素食為主的饌肴。特點(diǎn)就地取材，擅烹蔬菽，以素托葷。代表菜有素雞、素魚(yú)、素鴨、素火腿等。

素火腿

推薦理由：食材以豆腐衣為主，因形似而得名。成品紅白相間，香甜細(xì)嫩，色形逼真，并有益肺固腎，行氣和胃之功效。

素雞

推薦理由：以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過(guò)油，加調(diào)料炒制而成的佳肴。