常言道：開門七件事，油鹽醬醋茶，由此可見，醋在人們的日常生活中占據著十分重要的位置。它的主要作用就是為我們的菜品進行調味，在酸甜苦辣咸這五味中占據著酸味的位置。醋用于烹飪中，因其具有除腥解膩、增進食欲、軟化食物、護色調味，殺菌消毒的作用而被廣泛使用。

而醋究竟為何物呢？所謂的醋，是以高粱、糯米、秈米等淀粉類的糧食為主要原料，以谷糠為輔料，經過發酵工藝釀造而成的酸味液體。按照工藝流程來分，分為釀造醋和人工合成醋兩種，而釀造醋的品質要明顯優于人工合成醋。因為釀造醋的原料是各種糧食經過發酵而成，合成醋是用冰醋酸稀釋而成，在味道和營養方面都不可能與釀造醋相提并論。

醋在我國的歷史十分悠久，經過數千年的發展，如今生活中的食用醋種類繁多、數目龐大，各大超市貨架上各種琳瑯滿目的食用醋就是很好的證明。面對如此眾多的醋，我們不可能一一道來，今天只想為大家詳細聊一聊我國最有代表性，也是最有名的四大名醋。

我國四大名醋究竟是哪些？它們各自有何特點？

第一：山西老陳醋

山西老陳醋屬于醋中的陳醋類型，在我國已有3000多年的歷史，是山西省的特產，并享有國家原產地和地域保護待遇，屬于國家地理性標志產品，同時還享有天下第一醋的美譽。如今市面上的正宗山西老陳醋都不用標注保質期，但是酸度必須要大于6度以上，才能有資格稱之為正宗山西老陳醋。

山西老陳醋

正宗山西老陳醋的典型特點是：在色澤上呈棕紅色，有明顯的光澤；醋液表現為體態均勻，濃稠度高而不沉淀；味型上由醋香、熏香、酯香、陳香等各種香味相互混合襯托，成就出柔和醇厚、酸甜適中、綿酸悠長的獨特風格。同時，山西老陳醋還具有越陳越香、夏天不發霉、冬天不發凍的特點。

山西老陳醋陳釀房

山西老陳醋的主要工藝特點為：主要原料以高粱為主，再配以多元化的其它糧食原料，如大麥、豌豆等，經過高溫和低溫雙重發酵、然后再經過熏醅和陳釀制作而成。其中熏醅算是山西老陳醋的獨門工藝，從而鑄就了山西老陳醋特有的熏香味；而陳釀工藝也是山西老陳醋區別于一般食用醋的鮮明特點之一。一般陳釀期長達9~12個月，有的甚至長達數年之久，從而成就了山西老陳醋細膩陳香、柔和綿酸的獨特風味。

第二：鎮江香醋

鎮江香醋，顧名思義屬于醋中的香醋類型，具有1400多年的歷史，是江蘇鎮江市特產，享有國家地理標志產品待遇，同時在我國曾獲得5次大獎，分別是金牌獎、優等獎、一等獎和銀質獎。鎮江香醋，從字面意義上就可以理解，它與其它的食用醋相比，最突出的優點就是一個香字，也就是以香而聞名于世。

鎮江香醋

鎮江香醋的味形特點是：色澤上濃而清、有光澤；口感味型上酸味柔和、綿和純正、微甜中不失鮮味；氣味上醋香濃郁，與大名鼎鼎的山西老陳醋相比，同樣具有越陳越香的特點，而與之不同的鮮明特點就在于香中帶微甜，特別適合江南一帶的菜品調味。

鎮江香醋生產車間

而鎮江香醋區別于其它食用醋的工藝特點主要在于獨特的固態分層發酵和香醋大曲。固態分層發酵的主要作用就是保證了醋酸的良好發酵，最大限度保證了醋酸菌在繁殖過程中所需要的溫度、水分及氧氣。而香醋大曲的采用成就了鎮江香醋與眾不同的風味，因為它是用含有多種微生物的大曲作為糖化發酵劑來進行發酵的。

第三：四川閬中保寧醋

保寧醋在我國已有上千年的歷史，屬于四川保寧的傳統特產。保寧醋早在1915年，就獲得過巴拿馬萬國博覽會金獎，又于2021年6月10日成功入選國家級非物質文化遺產名錄?？梢姳幋讓儆谖覈拇竺字徊⒎鞘抢说锰撁?。

保寧醋

保寧醋的味形特點是：色澤上呈紅棕色；口感上酸味柔和，而后有回甜；氣味上聞之有醇香。另外，因為保寧醋在釀造過程中加入了多種中藥成分，因此具有很好的藥食同源效果。

保寧醋獨特的工藝特點：以大米、糯米、小麥等純糧為原料，以白叩、杜仲、當歸、烏梅、杏仁等十二味中藥為曲，然后再配以嘉陵江中流冬水精釀而成。獨特的工藝成就了保寧醋獨特的品質，一直被人們奉為川菜調味精靈。

第四：福建永春老醋

永春老醋屬于福建永春縣的特產，也是中國十大名醋之一，同樣享有國家地域保護待遇，屬于國家地理標志性產品。永春老醋歷史十分悠久，早在北宋初期就開始釀造。

永春老醋

永春老醋的味形特點：色澤上呈棕黑色，體態澄清；口感上酸而不澀，純正無雜味，同時酸中帶甜；氣味上爽口醇香、回味悠長。另外，永春老醋同樣具有久藏不腐，越陳色香味更佳的特點。經常食用永春老醋具有增進食欲，健脾開胃的功效。

永春老醋釀造

永春老醋在原料選擇和制作工藝上更是精益求精。以糯米為原料，經過紅曲糖化發酵、液態醋酸發酵、最后再經過陳釀、調兌而成。同時在原料的挑選上極為嚴苛：糯米要符合GB2715的規定；紅曲米要符合GB4926的規定；釀造水要符合GB5749規定的地下水；陳釀的環境溫度必須控制在18℃~26℃ 之間；紅曲發酵時間不能少于一個月，酒精度嚴格控制在10度~12度。由此可以看出，永春老醋之所以具有如此出色的品質，與它獨特的配方、精益求精的選材和制作工藝密不可分。

好了，通過以上四大名醋的詳細介紹，不知大家平時最愛吃的是四大名醋中的一種還是其它的食用醋呢？歡迎大家在評論區暢所欲言，說出您心中想說的。最后提醒大家的是：醋雖是一種很好的調味品，但是每個人每天攝入醋的量以20～40ml為宜，最好不要超過100ml。

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