大家好我是廚師王俊杰，今天給大家分享一道酒店熱賣的菜品，蒜香排骨的做法，比金牌蒜香排骨還要好吃，關注我，每天都會給大家分享實用的烹飪知識。

1:做蒜香排骨盡量選用仔排，太老的排骨不能用，因為炸出來嚼不動，改刀成塊，大小合適，用堿面或者小蘇打腌制一下，半個小時以后加入面粉或者淀粉，抓拌均勻沖洗干凈，控干水分備用，目的去除異味，記得以前在酒店里邊用到那種陳村枧水，現在不提倡使用。

2:大蒜用打蒜器打碎，搭配少許的姜，按著十斤排骨半斤蒜就可以，倒進排骨中，加入適量鹽，味精雞精胡椒粉，料酒，抓拌均勻，可以加入少許的蒜香粉和沙姜粉增加味道，不要太多，腌制一個小時左右。

3:炸制以前可以用水把蒜蓉沖洗一下，控干水分，不洗也是可以的，防止炸制的時候蒜蓉發黑，然后加入雞蛋，淀粉，糯米粉，有的加入吉士粉增加顏色，我感覺沒有必要，拌勻以后加入適量食用油鎖住水分。

4:下鍋進行炸排骨的時候，油溫五成熱，定型以后改用小火養炸，大概五分鐘左右，成熟以后改用高油溫復炸一次撈出控油，顏色呈金黃色最好，要想好吃，

最后加入青紅椒粒，洋蔥粒，炸點蒜蓉，倒入排骨翻炒均勻，也可以撒入味椒鹽增加口味，出鍋裝盤就可以了。