大家好我是廚師王俊杰,今天給大家分享一道酒店熱賣的菜品,蒜香排骨的做法,比金牌蒜香排骨還要好吃,關注我,每天都會給大家分享實用的烹飪知識。
1:做蒜香排骨盡量選用仔排,太老的排骨不能用,因為炸出來嚼不動,改刀成塊,大小合適,用堿面或者小蘇打腌制一下,半個小時以后加入面粉或者淀粉,抓拌均勻沖洗干凈,控干水分備用,目的去除異味,記得以前在酒店里邊用到那種陳村枧水,現在不提倡使用。
2:大蒜用打蒜器打碎,搭配少許的姜,按著十斤排骨半斤蒜就可以,倒進排骨中,加入適量鹽,味精雞精胡椒粉,料酒,抓拌均勻,可以加入少許的蒜香粉和沙姜粉增加味道,不要太多,腌制一個小時左右。
3:炸制以前可以用水把蒜蓉沖洗一下,控干水分,不洗也是可以的,防止炸制的時候蒜蓉發黑,然后加入雞蛋,淀粉,糯米粉,有的加入吉士粉增加顏色,我感覺沒有必要,拌勻以后加入適量食用油鎖住水分。
4:下鍋進行炸排骨的時候,油溫五成熱,定型以后改用小火養炸,大概五分鐘左右,成熟以后改用高油溫復炸一次撈出控油,顏色呈金黃色最好,要想好吃,
最后加入青紅椒粒,洋蔥粒,炸點蒜蓉,倒入排骨翻炒均勻,也可以撒入味椒鹽增加口味,出鍋裝盤就可以了。
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