才飲長江水，又食武昌魚，因為這句著名詩詞，武昌魚名揚四海。以前想吃武昌魚，一定要到武漢才可以，現(xiàn)在，隨著人工養(yǎng)殖的擴(kuò)大和物流的發(fā)達(dá)，天天都能吃到武昌魚。

我家是南北結(jié)合的家庭，長期在北方生活，所以特別喜歡吃各種紅燒魚，覺得有了醬湯特別是醬油的浸潤，那魚才香才不腥。后來跟南方的老公結(jié)婚了，家里的飲食也逐步由單一做法轉(zhuǎn)為多種做法，像以前極少做的蒸菜也越來越多了，清蒸魚也成了家里的常規(guī)吃法。

孔雀開屏造型似乎已經(jīng)成了武昌魚的經(jīng)典造型了，但對我來說，這才只是第一次做。只能說，確實挺好看，但也挺考驗刀功和刀具的。因為要把魚身剁成大小均勻且刀口整齊的段，所以一要刀快，二要手狠。缺了任何一條，那魚肉的邊緣都如懸崖峭壁般寒磣。

武昌魚身型扁平，肉質(zhì)鮮嫩，但是刺也不少，尤其是剁成這種造型后，小刺更覺多，所以吃的時候一定要小心。明知這樣麻煩但還要做，除了嘗試一下造型，再就是省時。把魚切成1公分左右的段，增加了魚肉受熱的面積和空氣循環(huán)，減少了魚肉的厚度，因此只需要8分鐘左右就能出鍋了，而且也無需熬料汁，熱油一潑，再淋些蒸魚豉油，色香味俱佳的清蒸孔雀開屏魚就閃亮登場啦！

9月吃肉不如吃這魚，脂肪含量極少而蛋白質(zhì)含量又很優(yōu)質(zhì)，清蒸比紅燒更省事，8分鐘出鍋倍兒鮮嫩，孔雀開屏造型真經(jīng)典。成嘞，長話短說，趕緊上魚吧！

-----【清蒸孔雀開屏魚】-----

【材料】武昌魚1條，小蔥葉適量，蒸魚豉油適量，小米辣1個，熱油適量

【制作】

1. 武昌魚刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟、去腹內(nèi)黑膜，里外清洗干凈；

2. 斬斷頭尾，用利刀從脊背向腹部方向?qū)Ⅳ~肉剁成8毫米至1公分的段，腹處不切斷；下刀要穩(wěn)準(zhǔn)狠，不拖泥帶水，要保持切口整齊；

3. 找個大點的深圓盤，將魚身沿著圓盤擺成扇形，最后將魚頭豎著擺放在空白處，從上向下看真像是孔雀開屏；

4. 蒸鍋大火加熱，水開后將魚入蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘；

5. 將蒸出來的湯汁倒入小碗中，趁熱喝掉不浪費；如果在蒸之前在魚身上抹鹽和料酒了，蒸出來的湯汁就直接倒掉不要；

6. 將蒸魚時切好的小米辣圈碼放在每塊魚段頂端，再在魚頭和魚身空白處撒一撮小蔥葉，經(jīng)過簡單的搭配，白紅綠灰，非常漂亮；

7. 燒一點熱油，從這邊到那邊，均勻地淋在魚肉和蔥絲上，激發(fā)出魚肉和蔥葉的香味；

8. 最后在魚肉間淋入蒸魚豉油，上桌。

【蘋果私房話】

1. 魚塊的數(shù)量不固定，越多越容易擺造型，也越漂亮；但寬度除了考慮造型外，也要考慮食用時的方便程度，因為越窄，刺就越不容易擇出，特別是對咀嚼功能差的小朋友和老年人，不宜采用此方法；

2. 卷曲蔥絲的方法很簡單：將數(shù)根小蔥絲摞起來，再盤成圈，用刀側(cè)切，再入涼水中浸泡一會兒，蔥絲自然彎曲。

用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師，現(xiàn)在是為愛下廚房的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創(chuàng)美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到陪伴才是世間最美好、最重要的。

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