冬天早餐吃什么？喝一口胡辣湯，胡椒的香氣一下子從鼻孔沖到頭頂，配上剛炸出的熱油條，咬兩口感受下脆勁，再往胡辣湯里一泡，就是一頓飽腹解饞的早餐，這樣吃絕對是寒冬里極愜意的事情。

雖是河南的名小吃，但其實全國各地也都能吃到，而且還能買到現成的胡辣湯粉料。但是外地人要是想喝到一碗正宗的胡辣湯還是得在家做，今天把方法和配方都分享給你們，學會了一家人就可以在冬天喝到這碗暖心暖胃的胡辣湯了。

當然，胡辣湯也有很多版本，比較有名的是北舞渡胡辣湯，逍遙鎮胡辣湯，還有陜西丸子胡辣湯，做法也都有各自的特點。今天分享給你們一種比較家常的做法。

需要準備的食材：

醬牛肉料：牛肋排，料酒、生粉、生抽適量；

洗面筋：面粉 80g，清水

配料：花生12g，海帶絲 20g，干絲 15g，粉條 20g，干木耳 5g

調味：胡椒粉 3g，陳醋 5g，醬油（老抽）15ml，麻油 少許

食材準備好后，就可以開始做啦！先做熟牛肉，再洗面筋，最后丟到鍋里煮就可以了。

制作熟牛肉

這里可以買現成的熟牛肉，自己做的話需要提前準備

（分享自豆果美食認證達人 馬賽克姑涼 ）

1、選肥瘦均勻的牛肋排附近的，把肉切成合適大小的肉塊，沖洗干凈血水；加入料酒，再加入生抽和適量食鹽，腌制一晚上；在腌制的牛肉中加入生粉，拌勻，喜歡嫩一點的加入一些白酒；

2、砂鍋坐水加入料酒生抽先燒開，加入牛肉塊，煮沸了之后撇去浮沫，轉小火燜煮兩小時；筷子可以輕松插入就可以關火，等到牛肉放涼就可以切片了！

洗面筋

（分享自豆果美食認證達人 孔老師教做菜 ）

1、面粉加入適量水，先攪拌成絮狀

2、然后用勁揉成光滑的面團，稍微硬一點，之后放到涼水里面浸泡；

3、泡一刻鐘之后開始洗面，用手抓揉，每次洗完面的水收集起來，直到洗出來的水沒有顏色為止

洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，備用。

洗面的時候最開始不要特別使勁，不然會散成一大片抓都抓不起來，后來就越來越筋道可以使勁抓抓了

煮湯

（步驟 by 米妤 ，圖片 by 孔老師教做菜 ）

1、干木耳泡發后切成絲，熟牛肉切小丁。鍋內加一升清水，將牛肉丁放入。

2、水開后，將面筋撕成小塊丟入鍋中，再加入花生、粉條、海帶絲和干絲煮開

粉條需要提前泡發，用溫水就可以，泡發后剪成3CM左右這里的花生可以先炒熟。花生米切碎，鍋中少許油，燒熱，倒入切碎的花生米煸炒1分鐘。當然，也不可以不炒，直接放進去煮也可以。

3、倒入洗面筋的水，順時針方向攪拌

4、煮沸后加入醬油、胡椒粉、雞精攪拌均勻，再煮一會，撇去浮沫即可。吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油。

胡辣湯燒的時候是不加醋的，只有在吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油

正宗的胡辣湯顏色是深棕帶紅色，紅色是紅花生皮煮出來的顏色，有些商販為了節約成本用紅曲米粉代替，所以自己做的湯才是最放心的。

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