牛肉丸的家常做法，丸子口感勁道，爽滑又Q彈，配方詳細(xì)做法簡單

牛肉丸是國人最愛的肉丸之一，尤其是潮汕的手打牛肉丸更是招人待見，但是所有的美味都是辛勤的勞作換來的。正宗的潮汕手打牛肉丸需要人力敲打半個小時，但是日常在家里我們并沒有那么多的時間與精力進(jìn)行這樣的敲打，就只能選擇工具代替。雖然是偷懶了，但自己做出的牛肉丸也是別有一番風(fēng)味，滑嫩勁道又Q彈可以作為替代。而且在冷冷的冬天，偶爾來一次火鍋是必不可少的，這個時候怎么能缺了牛肉丸的存在。

準(zhǔn)備食材：新鮮的牛后腿肉500克，冰水150克，土豆淀粉40克，小蘇打2克，料酒10克，食鹽6克，白砂糖8克，小蔥4根和大蒜6瓣，生姜1小個和白胡椒粉2克。

步驟1：如果有條件的可以直接使用料理機，將小蔥，生姜和大蒜放入其中加上清水，直接打成蔥姜蒜水。如果沒有條件的話，很簡單只需要將蒜瓣拍碎，小蔥切段，生姜切片，之后一起放進(jìn)熱水中浸泡。等到水溫冷卻就可以包上保鮮膜放進(jìn)冰箱的冷藏層一晚上，第二天使用的時候?qū)⑦^濾干凈。這個是可以加入土豆淀粉，白胡椒粉，料酒和白砂糖等調(diào)味料，攪拌均勻放置冰箱備用即可。

步驟2：將牛肉洗干凈用廚房紙擦干，記得需要將筋膜除去干凈，之后就是用菜刀切成薄片，就可以放進(jìn)料理機了。等到牛肉成了小顆粒的牛肉末就可以將小蘇打和食鹽也一起加進(jìn)去，中途需要少量多次的加入處理好的蔥姜蒜水，等到肉泥光滑就可以取出。

步驟3：燒一口清水，水溫溫?zé)峒瓤梢裕髮⒆笫值幕⒖诔鰧⑴Ｈ饽嗄蟪銮蛐危笥沂帜蒙鬃訉⑷馔韫纬鼍涂梢粤⒖谭胚M(jìn)鍋里。重復(fù)這個步驟，等到肉丸全部下鍋，就可以轉(zhuǎn)成大火，等到清水燒開就可以，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘左右，如果牛肉丸都浮上來，就可以撈出了。

牛肉丸的小技巧：購買牛肉的時候，盡可能選擇新鮮牛肉，而且在打成肉泥的過程中，盡可能要打得細(xì)膩，只有細(xì)膩的牛肉泥才能做出Q彈的牛肉丸。