2022 年 12 月 31 日

來源：《咬文嚼字》雜志

作者：姚博士

問：編輯老師您好！牛軋糖的軋字，應該怎么讀？

——大連 白敏男

答：牛軋糖的軋應讀為ɡá。

按《現代漢語詞典》，軋字有三個讀音，分別為yà、zhá、ɡá。讀yà時，表示碾壓、排擠等，如高云覽《小城春秋》第十八章：他猛撲過去，車輪軋過他的腦袋，他被抬到醫院時斷氣了。讀zhá時，用在軋鋼軋機等詞中，表示把鋼坯壓成一定形狀的鋼材。讀ɡá時，用在方言中，可表示擠，如人軋人，即人擠人。也可表示結交，如周而復《上海的早晨》第四部六十：墻倒眾人推，軋了個壞蛋男朋友出事了，她也跟著倒霉，受人的腳板氣。還可以表示核對、查驗，如軋賬等。

牛軋糖是一種用糖、蜜、蛋白、果仁等作為原料經充氣加工制成的果仁糖。常見的蛋白牛軋糖，其制作方法是先快速攪拌蛋白，制作蛋白泡沫，然后混入糖、蜜，再加入果仁，最后切割成形。從其原料和生產特點來看，牛軋糖不僅與牛無關，也與軋的字義無關。牛軋糖是英語nougat的音譯。軋應取與nougat第二個音節gat發音相近的ɡá。

責任編輯：武瑾

轉發:孫燕

審核:郝林