外賣(mài)的出現(xiàn)，不僅便捷了人們的生活，還為更多人提供了商機(jī)，尤其現(xiàn)在社會(huì)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)越來(lái)越發(fā)達(dá)，促使人們的生活方式在不斷發(fā)生改變。現(xiàn)在許多餐飲美食店為了促進(jìn)銷(xiāo)量，選擇外賣(mài)的形式經(jīng)營(yíng)，不過(guò)隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力的增大，如何提升外賣(mài)訂單呢？

1、精簡(jiǎn)菜單，減少顧客選擇壓力

現(xiàn)在的消費(fèi)者，最怕的就是選擇太多，無(wú)從下手，所以要在菜單上好好下功夫：

首先要精簡(jiǎn)菜單 。掌握主動(dòng)權(quán)，把最好的產(chǎn)品放出來(lái)，讓顧客直接選擇就對(duì)了，而不是羅列一大堆東西讓顧客去挑選自己喜歡的東西，要知道，顧客自己可能都不知道自己想要啥。

其次，做精品推薦 。一定要推主打菜，主打產(chǎn)品，讓顧客奔著你這個(gè)產(chǎn)品來(lái)而不是奔著你的店來(lái)，這也就是的爆品理論。

再次，就是做套餐 。套餐組合讓顧客一鍵購(gòu)買(mǎi)，消除顧客的選擇困難，同時(shí)也節(jié)省了時(shí)間，同時(shí)也能讓顧客多花錢(qián)，提升客單價(jià)。

2、營(yíng)銷(xiāo)手段搭配使用

做餐飲外賣(mài)，在外賣(mài)平臺(tái)主要有滿減、折扣、優(yōu)惠券這3個(gè)營(yíng)銷(xiāo)手段。很多老板說(shuō)外賣(mài)沒(méi)有利潤(rùn)，或者單量少，就是因?yàn)闋I(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)沒(méi)有搭配使用。所有活動(dòng)中，互相配合才能達(dá)到“1+1＞2”的效果。

1）滿減提升進(jìn)店轉(zhuǎn)化

滿減最主要的作用就是提升進(jìn)店轉(zhuǎn)化率，80%的客戶都是被滿減吸引進(jìn)店的。滿減設(shè)置的第1檔是最能吸引客戶進(jìn)店的，所以叫“引流檔”。

引流檔是利用大額滿減進(jìn)行引流的，比如：同等條件下“滿11減10”要比“滿15減3”的進(jìn)店轉(zhuǎn)化率大。

2）折扣商品提升下單轉(zhuǎn)化

滿減是吸引客戶進(jìn)店的利器，折扣就是刺激客戶下單的神器。

折扣設(shè)置主要分為3種：超低價(jià)引流款、熱銷(xiāo)主食款、利潤(rùn)款。

超低價(jià)引流款，一般價(jià)格都是在1元以下，用超低價(jià)格商品來(lái)吸引“羊毛黨”薅羊毛。

熱銷(xiāo)款商品的挑選，一般是暢銷(xiāo)的，并且有性價(jià)比的主食。一般這種爆款，成本比較高，利潤(rùn)相對(duì)較少。

利潤(rùn)款商品一般是組合餐，例如熱銷(xiāo)款烤肉飯的組合是“烤肉+米飯”，而利潤(rùn)款的烤肉飯是“烤肉+烤腸+雞蛋+米飯”，相應(yīng)價(jià)格為：14.98元和20元。通過(guò)增加不同的輔食搭配，提升菜品的豐盛度，從而拉升菜品單價(jià)，提升利潤(rùn)。

3、細(xì)節(jié)是個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

細(xì)節(jié)是我們很多消費(fèi)者都比較注重的，商家小小的細(xì)節(jié)就可以收獲一批忠實(shí)的顧客。

1）餐具

這也是很多商家會(huì)忽略的一方面，其實(shí)餐具對(duì)于店鋪的宣傳也是具有一定的作用的，建議商家可以對(duì)店鋪的餐具進(jìn)行優(yōu)化，可以店鋪的海報(bào)，品牌logo印刷在餐具上面，加深顧客的品牌品牌印象。

2）后廚環(huán)境

食品安全歷來(lái)是餐飲的重中之重。很多顧客除了會(huì)在意產(chǎn)品口味外，對(duì)于菜品衛(wèi)生和健康也尤為注重。所以建議商家在外賣(mài)平臺(tái)上新建一個(gè)分類(lèi)，做后廚和店內(nèi)環(huán)境，從而提升了顧客的復(fù)購(gòu)率。

3）贈(zèng)品

贈(zèng)品可以是冷飲、新鮮水果等等，可以有效地增加顧客的驚喜度，增加顧客對(duì)店鋪的印象

4、不只做一次生意，考核顧客復(fù)購(gòu)率

很多外賣(mài)店之所以干不下去，就是因?yàn)榍捌诙伎啃骂櫩椭?，留不住老顧客，成了無(wú)源之水。對(duì)外賣(mài)來(lái)講，顧客復(fù)購(gòu)指標(biāo)的價(jià)值，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于新顧客的價(jià)值。

所以，做外賣(mài)一定要考慮老顧客能不能再來(lái)消費(fèi)這一點(diǎn)開(kāi)展，可以用做堂食的思路來(lái)做外賣(mài)產(chǎn)品，把好吃放在第一位！保證給顧客送去的餐品是新鮮的，讓顧客看起來(lái)眼前一亮，而且和在店里吃的一樣有食欲，一樣干凈衛(wèi)生，品質(zhì)和實(shí)惠都要到位。