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今天為大家分享一道家常營養下飯菜清炒苦瓜的做法，炒出的苦瓜青翠碧綠不變色，營養不苦又下飯。

苦瓜是一種既營養又美味的家常食材，常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美，夏季食用還能起到散熱解暑、清暑瀉火的作用。下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【清炒苦瓜】

1.首先，我們把苦瓜破開，去除里面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除干凈，然后把苦瓜斜刀切成均勻薄片，再切一點紅椒片用來配色。

2.下面，我們把苦瓜焯一下水，鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，這樣煮出來的苦瓜 顏色更加翠綠、營養不流失，水燒開以后把苦瓜倒入鍋中，焯水一分鐘左右苦瓜返青以后倒出來，用涼水沖洗一下控水備用，這一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。

3.鍋內加少許底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒幾下，加入食鹽2克，加入一點白糖中合一下苦味，繼續翻炒化開調料。

4.再勾入一點水淀粉，讓調料更好的吸附在苦瓜上面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤，整個炒制過程不要超過一分鐘，炒的時間久了苦瓜容易出水。

技術要點：

1.苦瓜瓤非常苦，一定要去除干凈；

2.焯水的時候加食鹽和植物油，一是入底味，二是能時煮出來的苦瓜顏色更加翠綠，營養不流失；

3.焯過水以后要快速過涼，以免苦瓜回軟。

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