俗話說酒是陳的香，白酒經(jīng)過一段時間的儲存后，不論口感、香味還是酒體的品質(zhì)，都會得到一定的提升，而且一些白酒也具有收藏價值，所以很多朋友都加入了藏酒的大軍中。通常在家中存放白酒條件有限，不能像酒廠的酒窖一樣能達到恒溫恒濕的狀態(tài)，有些人學(xué)古人把酒埋在土里，這樣是萬萬不可取的，好酒直接就浪費掉了，今天分享給大家一些存儲酒的知識。

白酒為什么存放的時間越久就越香，口感更好呢？

新酒的酒體狀態(tài)不穩(wěn)定，其中的酯類、醇類、酸類等物質(zhì)所呈現(xiàn)出來的狀態(tài)不佳，喝起來會有辛辣感和刺激性，而經(jīng)過一定時間的儲存后，白酒中的各種有機酸在適宜的環(huán)境中，與醇類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生名為酯的新物質(zhì)，這種新生的物質(zhì)中有特殊的香氣，所以陳釀聞起來更香，而且經(jīng)過陳化白酒中的物質(zhì)相互作用并達到一個平衡點，使酒體變得穩(wěn)定，喝起來更加醇厚綿柔，不像新酒那般具有刺激性和辛辣感，所以陳釀的白酒不論是口感還是味道都會更佳。

陳釀雖好，但并不是所有的白酒都適合存放，那么什么樣的白酒適合存放呢？

1、【傳統(tǒng)工藝釀造的白酒】

使用傳統(tǒng)工藝釀造的白酒中的酸類、醇類物質(zhì)等物質(zhì)，在一定的時間內(nèi)可以經(jīng)過相互作用合成酯類物質(zhì)，而且在這個過程中醇類的有害物質(zhì)也會揮發(fā)或者被反應(yīng)掉，所以這樣的白酒就會越放越香，酒質(zhì)也會越來越好，勾兌酒和酒精酒是沒有存放的價值的。

2、【50度以上的白酒更適合儲存】

原酒在儲存的過程中會發(fā)生水解和氧化的現(xiàn)象，低度白酒在長期儲存后酒味會變淡、口味變酸 ，所以說白酒度數(shù)過低不適宜長期存放，通常50以上的白酒比較適宜，而低度酒建議在生產(chǎn)后的兩年內(nèi)飲用。

3、【醬香型或者濃香型白酒更適宜存放】

相對于其他香型的白酒，醬香型和濃香型白酒更適合儲存，這兩種型的白酒其中的酒分子通常會隨著時間的流逝而逐漸相互反應(yīng)，從而使得酒體更加醇熟，喝起來口感也就更細膩綿柔，長期儲存對于醬香型和醬香型白酒來說就是畫龍點睛，而且存放的時間越長，酒體中的有害物質(zhì)就越少。

儲藏時間

根據(jù)酒的種類不同，通常1年到15年是白酒儲存飲用的最佳時間，在這個時間段內(nèi)的陳釀是可以直接飲用的，不論是口感還是品質(zhì)都會比新酒更佳，但儲存時間在15年以上的白酒，喝起來的口感比新酒的口感更苦、澀、酸，不適合直接飲用，可以作為基酒，基本上市面上所售的年份酒都是用這種基酒調(diào)制的。

不能將白酒埋藏在地下長期保存

保存白酒時有些朋友學(xué)習(xí)古人，喜歡將其深埋地下，認為埋在地下可以做到恒溫恒濕，但長期儲存的話，這樣做是萬萬不可取的，尤其是用陶罐等低密度的容器效果更差，可參照密封的古墓，地下的水汽會逐漸地滲入其中，酒精也會散發(fā)得更快，土里各種微生物極多，植物的根系都會破壞密封效果，且泥土中會有濃重的泥腥味，導(dǎo)致白酒的味道會摻雜著土腥味，影響酒的品質(zhì)，埋藏幾十年的酒基本就是水了，不能喝。其實保存白酒并沒有那么麻煩，用上2個竅門，不會跑酒越陳越香。

1、【適宜的存放環(huán)境】

通常情況下，儲藏酒的位置要選擇在弱光或者避光、溫度在15到25度之間、相對干燥處，避免太陽直射，地下室就是個很好的環(huán)境。由于白酒的老熟是一個漫長的過程，如果白酒在儲存過程中，長期受到陽光的照射，會產(chǎn)生高溫，破壞其中的酒分子，從而使白酒變質(zhì)、變味等，而且要遠離像樟腦丸、香水等物品，避免串味。

2、【加強密封性】

現(xiàn)在酒廠的封口技術(shù)通常都比較好，尤其一些大酒廠，對于常規(guī)包裝的白酒來說，一般密封性都比較好，所以一般常規(guī)的白酒包裝，不建議拆開包裝再自己去做保護，可以直接連同包裝一起用保鮮膜、生膠帶等進行再次密封。如果發(fā)現(xiàn)透過包裝能聞到酒味，這可能在運輸時導(dǎo)致密封性受損，對于這類白酒，建議盡快喝掉，或者用蠟封及其他方式封口，不過一定要密封好

—為國酒業(yè)—

多年陳釀其實喝的時候和紅酒一樣，最好需要倒入分酒器中，放上幾分鐘，讓沉睡已久的酒體有一個蘇醒的時間，或者直接和新酒勾兌在一起做成年份酒喝，白酒的酒香和口感才會得到更好的展現(xiàn)。