包子饅頭吃膩了，試試這道芝麻鮮肉燒餅，層次分明，咬一口掉渣兒！

盡管天天面對不同的美食，但是有些食物總會有種治愈系的情感，尤其是遠離家鄉的人。我從小喜歡吃燒餅，我們家鄉的燒餅是蘿卜絲餡兒的，蘿卜絲里還會有豬油渣，酥脆可口、咬一口得用一只手在下面接著渣兒，對于燒餅整個童年沒少吃，卻也沒吃夠。上大學離開家鄉之后，吃到的燒餅就完全不一樣了，以至于從那以后每次回家，母親都會心有靈犀地給我買幾個當早餐。

可是現在回到家鄉，隨著生活水平的提高，做燒餅的卻越來越少，味道也大不如以前。所以一有空就琢磨這自己做，喜歡做燒餅最大的原因是不需要發面，做起來的比較快速，隨時想做都可以。以前做燒餅都是嘗試做沒有餡兒的，五香的、原味的，山楂多的季節做點山楂餡兒的。做得多了倒也琢磨出一些技巧來，燒餅怎么做酥脆不硬？怎么做不裂開不露餡兒？

而且今天我還嘗試了孩子最愛的豬肉餡兒，層次分明的燒餅，里面包裹著超級大的肉餡兒，肉餡兒不柴，鮮香美味有湯汁，而燒餅卻不會破皮露餡兒。早餐吃兩個，營養又美味具體做法一起看詳細步驟，有不明白的地方可以在文章末尾留言。我的早餐日記

【鮮肉燒餅】

油皮：面粉250克，清水130克，玉米油60克。

油酥：面粉50克，樂荷有機黃油30克。豬肉餡兒300克。

【步驟】1、面粉中倒入清水和玉米油，先用筷子攪拌成面絮狀，再揉成光滑的油皮面團，盡量揉光滑。油皮用油量比較大，所以我用了玉米油，如果想要口感更酥，建議用等量的豬油或者黃油。

2、50克面粉中，加入30克黃油，也可以用豬油。同樣揉成團。很多人用筷子去攪拌，攪拌一天也不會成團的哈，必須靠手的溫度去融化黃油，才能跟面粉混合抱團。

3、做好的油皮和油酥用保鮮膜包好，醒15分鐘。經過短時間的醒面，面團組織得到延展，這樣搟皮或者包的時候才不會有破皮的現象。

4、趁著醒面的時間，我們把肉餡調好。300克肉餡兒中加入一勺生抽，小半勺老抽，一勺蠔油，50克蔥姜水，攪拌至上勁，再加入適量鹽調味。肉餡兒要想好吃不柴，首先肉的選擇，最好選擇五花肉或者前腿肉，拌肉餡兒加入適量清水或者高湯，會讓肉餡兒飽滿有湯汁。

5、醒好的油皮搟成長方形，油酥放入保鮮袋搟成小的長方形，將油酥放在油皮的中間位置。

6、將兩邊的油皮往中間折疊，再次搟成長方形。然后繼續往中間折疊，再次搟開，重復3次。這樣做的目的就是為了出層次。

7、最終搟成長方形，然后從一邊卷起來。卷緊一些。

8、卷好的面皮分成小劑子，大小根據自己喜歡來。分好的小劑子兩頭的切面收口。說得通俗一些就是將兩頭的面皮往中間捏緊。

9、取一塊面皮，用手整理成中間厚，邊緣薄，包入一勺肉餡兒。收口用右手虎口往上推，收緊口。而不是像包包子一樣。

10、包好的燒餅刷上一層清水，撒上白芝麻。

11、烤箱預熱180℃，燒餅放在中層，烤35分鐘。具體溫度和時間還得根據自己烤箱的脾氣去調節。

【小貼士】做燒餅，油皮和油酥全部用豬油或者黃油，口感是最好的。如果覺得豬油和黃油熱量高，想換成植物油也可以，但是口感會稍微硬一些。

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