臭豆腐真的用屎了嗎，臭豆腐配方有屎是真的嗎

臭豆腐不使用糞便作為原料。臭豆腐聞起來(lái)很臭，吃起來(lái)很香的原因是：在臭豆腐的發(fā)酵過(guò)程中，臭鹽水中復(fù)雜的微生物群會(huì)分解部分蛋白質(zhì)，產(chǎn)生氨和硫化合物，這是氣味的主要來(lái)源。在產(chǎn)生氣味的同時(shí)，微生物產(chǎn)生的蛋白酶也會(huì)將蛋白質(zhì)水解成肽和氨基酸，而這些發(fā)酵產(chǎn)品具有強(qiáng)烈的香味。

臭豆腐是一種具有中國(guó)傳統(tǒng)特色的小吃，在各地的生產(chǎn)方法和食用方法上有很大的不同。它有不同類型的北方和南方。臭豆腐在南方也被稱為臭干子。它的名字雖然俗氣，但外表粗糙，內(nèi)表秀美觀，平中見(jiàn)奇，歷史悠久。它是一種獨(dú)特的中國(guó)傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。生產(chǎn)材料包括大豆、豆豉、純堿等。

為什么臭豆腐聞起來(lái)又臭又香？

臭豆腐不使用糞便作為原料。在臭豆腐的發(fā)酵過(guò)程中，臭鹽水中復(fù)雜的微生物會(huì)分解豆腐的部分蛋白質(zhì)，產(chǎn)生氨和硫化合物，它們是「聞著臭」主要來(lái)源。

微生物產(chǎn)生的蛋白酶在產(chǎn)生產(chǎn)生的蛋白酶也將蛋白質(zhì)水解成肽和氨基酸，這些發(fā)酵產(chǎn)品具有強(qiáng)烈的香味。

臭豆腐分為發(fā)酵和非發(fā)酵。

發(fā)酵臭豆腐的氣味主要是豆腐中的蛋白質(zhì)在微生物作用下分解成硫化物和消炎，部分含硫氨基酸分解成硫化氫和氨，產(chǎn)生氣味。用這種方法制作的臭豆腐B維生素含量高，蛋白質(zhì)易吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

非發(fā)酵臭豆腐，如街上賣的油炸臭豆腐，是用臭鹽水浸泡而成。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，鹽水的安全衛(wèi)生不能保證，少吃。