“民以食為天，食以安為先”，食物（飲食）的安全性被越來越多的人關(guān)注；如果為食品和健康言論評比一個排行榜，那“食物相克”一定會“名列前茅”。關(guān)注大家感興趣的點，最近“柿子”再次回歸，有人說“柿子和酸奶一起吃，孩子很快就會中毒死亡”，還有言論稱“柿子和香蕉一起吃容易損害身體”；這些言論您信了嗎？如何解釋，請您關(guān)注以下文字。

為何“一個柿子十副藥”？

柿子，是一種不錯的水果，適量食用可以不錯的激發(fā)食欲、補充各類營養(yǎng)素、促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、補充熱量，對于身體的作用較多。

但是“一個柿子十副藥”的說法相對夸張，柿子畢竟只是一種食物，它不會起到任何治病的作用，還需要客觀公正看待。

柿子不能和酸奶一起吃？

“柿子+酸奶”不能一同食用的言論屬于典型的“柿子與高蛋白食物的食物相克論”，有的人說柿子+酸奶會導(dǎo)致胃部結(jié)石，有的人卻說柿子+酸奶會在半小時內(nèi)死亡；真相如何？

對于這則說法，原理是這樣：酸奶是由新鮮奶類發(fā)酵制成的，本身而言是一類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物（雖然生產(chǎn)酸奶的時候，乳酸菌會消耗一部分奶類中的蛋白質(zhì)，變成乳酸菌的蛋白），而柿子中富含鞣酸（單寧酸），特別是在沒有完全成熟的柿子中，含量非常高；這個時候問題就來了，當身體同時攝入柿子和酸奶之后，兩種物質(zhì)很容易發(fā)生反應(yīng)，鞣酸+蛋白質(zhì)＝一種不溶于胃酸的沉淀物質(zhì)；除此之外，鞣酸在進入身體（胃部）之后還容易使消化道中的酶類失去原有活力，影響正常的消化能力，導(dǎo)致消化不良問題的發(fā)生，更嚴重者甚至會出現(xiàn)胃結(jié)石、死亡等危害問題。

此反應(yīng)真的會發(fā)生？

“柿子和高蛋白質(zhì)食物同時食用會中毒、半小時死亡、患結(jié)石”的理論其實并不靠譜，最需要考慮的同樣是“劑量（食用量）”。

從實際情況出發(fā)，考慮平常所吃的柿子的數(shù)量和酸奶的數(shù)量，根本不至于導(dǎo)致出現(xiàn)消化不良的情況；舉一個例子，就算你一次性同時吃了十個柿子和十斤酸奶，可能會出現(xiàn)一些“消化不良”的問題，但是稍微調(diào)整下餐飲食，緩一會就會恢復(fù)狀態(tài)，根本不會出現(xiàn)言論中所說的“結(jié)石、身亡”等問題。

值得注意的是，從根本上來講，就算您吃了很多的柿子和很多的酸奶，它們碰到一起也根本形成不了“毒素”，所以更不會存在像致死這樣嚴重的危害，一般只有在攝入毒素等危害物質(zhì)后才有可能會威脅到生命健康，就像您聽說過的“砒霜中毒”。

言于此，“柿子＋酸奶＝結(jié)石/死亡”的盛傳言論屬于謠言，對于正常人來說，只要科學食用，并不存在什么問題。

柿子和香蕉一起吃容易“生病”？

關(guān)注這則言論，其實“謠言原理”還是我們熟知的那種，江湖傳言柿子和香蕉一起吃，容易在胃部“結(jié)塊”，這樣就會導(dǎo)致胃腸不能正常運轉(zhuǎn)，接下來就會出現(xiàn)胃腸消化系統(tǒng)疾病，甚至還會威脅生命安全。

其實，這個問題也和其他富含蛋白質(zhì)的食物一樣，假設(shè)一次性攝入“巨量”香蕉，那其中的蛋白質(zhì)可能會和柿子中的鞣酸等物質(zhì)發(fā)生“反應(yīng)”影響正常的消化吸收；但是考慮到正常人每天食用的香蕉數(shù)量和一次性食用的柿子數(shù)量，出現(xiàn)中毒、胃部結(jié)石以及死亡問題的風險實在太低，完全是“不可實現(xiàn)事件”。

請您了解；

其實，除了酸奶和香蕉以外，像柿子不能和螃蟹、大蝦、紅薯、牛奶等食物一起吃的言論也不在少數(shù)，但原理幾乎相同，所謂的“消化不良”和“胃結(jié)石”并不會簡單出現(xiàn)，還請您客觀看待。“萬千反應(yīng)皆看量，拋開去談全是謠”。

為何總是會出現(xiàn)這么多“柿子+”相克言論？

如果您細心觀察，您會發(fā)現(xiàn)，每當柿子上市的季節(jié)，總會跟上“N多柿子相克論”，原因有三，一是由于柿子自身的“小缺陷”（鞣酸較多），存在“被黑”的資本；二是大家真的很喜歡吃柿子，所以這樣和自身密切相關(guān)的言論自然會傳播的很快；三是可能存在“商家利益驅(qū)使”的問題。

柿子，本身是一種“不易消化的食物”：

柿子，之所以“不好消化”，更大層面的原因是由于其中所含的大量鞣酸物質(zhì)，它有一個特性是可以使蛋白質(zhì)凝固。假設(shè)人體一次性攝入大量鞣酸（可以滿足相關(guān)反應(yīng)發(fā)生的量），那在胃部特殊的環(huán)境下（胃酸），胃中的蛋白質(zhì)就會和這些鞣酸相互作用，這樣一來就會破壞蛋白質(zhì)分子的“三級結(jié)構(gòu)”（蛋白質(zhì)有三級結(jié)構(gòu)，一級結(jié)構(gòu)是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元“氨基酸分子”，二級結(jié)構(gòu)是由氨基酸分子通過脫水連接而成的多肽分子，三級結(jié)構(gòu)是由多肽分子相互連接起來構(gòu)成的空間可以扭曲的分子鏈，這三級結(jié)構(gòu)決定了蛋白質(zhì)的活性），最終形成不能溶解的沉淀，因此就會影響胃部的正常工作。

對于正常人來說，雖然一起吃沒問題，但是“吃不對”同樣會對身體產(chǎn)生危害。

柿子，如何食用更加無憂？

• 柿子，限量更安全：

對于柿子而言，由于其中存在較多的鞣酸物質(zhì)，因此食用較多容易給胃腸增加負擔，對于正常人來說，建議每日食用1—2個，適量才是美味，過量反而會成為“累贅”。

另外，不同人群應(yīng)該不同對待。對于本身存在慢性胃病或者糖尿病等人群而言，應(yīng)該根據(jù)自身病情挑選合適的時間和適宜的食用量；特別對于“缺鐵性貧血”的患者來說，食用也需限量（鞣酸會影響礦物質(zhì)鐵的吸收）。

• 吃柿子，不空腹更安全：

腹中“無糧”，當胃中的胃酸和柿子中的鞣酸碰到一起的時候，無疑會增加胃當中的酸度，這樣一來會加重對于胃黏膜的刺激。為了安全考慮，更推薦飯后半小時食用柿子。

• 吃柿子要學會挑選：

柿子，皮當中的鞣酸含量更高，沒有成熟的柿子鞣酸含量也比較高。綜合考慮，請您偏向選擇“成熟的柿子”和“不帶皮的柿子”。

• 吃完請您“漱漱口”：

柿子之所以誘惑味蕾，是由于其中含有不少的糖類物質(zhì)，但食糖過多容易給牙齒增加風險（齲齒）。言于此，建議吃完柿子可以適當“刷牙漱口”。

“柿子”本無過，只不過它比較特殊（鞣酸），無論是酸奶還是香蕉，再或是螃蟹等食物，一同食用中毒、致死的言論請您拒絕輕信。以柿子為例，“食物相克”本不存在，影響自己的正常飲食實屬浪費時間，此問題不需要糾結(jié)，希望您可以安心進餐。