嗨@大家好!我是小貓愛(ài)廚房的小貓,今天又和大家見(jiàn)面了,分享生活、分享美食、分享快樂(lè)!今天小貓給大家?guī)?lái)的是一個(gè)具有麻辣味道的肉末雞蛋豆腐做法,這是一個(gè)口感滑嫩,味道麻辣鮮香,特別開(kāi)胃下飯的菜,今天把它分享給大家,要是喜歡的話,可以試一試用豬肉、豆腐和雞蛋一起制作的菜。
豆腐和雞蛋還有瘦肉,是我們生活中很常見(jiàn)的三種食物,都有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是相當(dāng)好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的食物。但是很多時(shí)候我們就是將雞蛋、肉、豆腐簡(jiǎn)單煮、炒或者蒸著吃, 常常這樣吃未免也會(huì)有點(diǎn)膩,所以今天我就為大家介紹一道用雞蛋和豆腐加上肉末做出來(lái)的一道新菜。
肉末豆腐蒸蛋這道菜里邊的三種食材看起來(lái)平常的食材,組合在一起卻是一道神奇的美味。肉末的原料取自于豬的后腿瘦肉,肉質(zhì)吃起來(lái)口感不柴,豆腐選用嫩豆腐,這道菜要的就是嫩和鮮,口感是相當(dāng)?shù)幕?。由于用了花椒面和辣椒面,做出的菜,味道麻辣鮮香,專(zhuān)治各種沒(méi)胃口, 讓你胃口大開(kāi),好吃到停不下來(lái)。接下來(lái)就為大家介紹這道菜的具體做法。
——【肉末雞蛋豆腐】——
【制作主料】:嫩豆腐1塊、瘦肉150克、雞蛋3個(gè)
【制作調(diào)料】:生姜幾片、大蔥1節(jié)、香蔥1根、豆瓣醬2勺、花椒面1勺、辣椒面1勺、生抽2勺、老抽1小勺、料酒1勺。
——制作方法和步驟——
【步驟一】:把生姜、大蔥都切成末,把香蔥清洗干凈也切成末裝盤(pán)備用。
【步驟二】:把嫩豆腐放入準(zhǔn)備好的大碗中,同時(shí)打入3個(gè)雞蛋,再放入一勺鹽和切好的香蔥末。
【步驟三】:用手把豆腐捏碎,然后用繼續(xù)用手抓拌,把雞蛋抓散,讓雞蛋豆腐還有調(diào)料充分融合。
【步驟四】:將雞蛋和豆腐抓散,然后用手抹平,這里要注意的是,豆腐盡量捏碎一些,這樣吃起來(lái)口感才比較細(xì)膩。
【步驟五】:把雞蛋豆腐蓋上一層保鮮膜,同時(shí)用牙簽把薄膜上扎幾個(gè)眼,然后開(kāi)水下鍋,蓋上蓋大火蒸10分鐘。
【步驟六】:等豆腐基本上快蒸好的時(shí)候,取一個(gè)炒鍋,放入一勺油燒熱倒出來(lái),重新放一勺冷油,把提前剁碎的肉末倒入鍋中,用中火把肉滑散、炒熟。
【步驟七】:肉末炒熟,放入一勺料酒,大火把酒氣炒揮發(fā),放入蔥姜末,繼續(xù)翻炒出香味,同時(shí)放入2勺豆瓣醬,大火炒出香味和紅油。
【步驟八】:豆瓣醬炒出紅油,同時(shí)放入花椒面1勺、辣椒面1勺、生抽2勺、老抽1小勺,繼續(xù)翻炒出醬香味。
【步驟九】:肉醬炒好后關(guān)火,把蒸好的雞蛋豆腐取出來(lái),把保鮮膜去掉。把炒好的肉醬均勻放在蒸好的雞蛋豆腐上,最后撒上香蔥末點(diǎn)綴成菜。
——烹飪小貼士——
這樣一道色香味俱全的肉末豆腐蒸蛋就做好了,相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)美味,口感滑嫩特別入味,特別下飯,這道做法簡(jiǎn)單的肉末豆腐雞蛋蒸你學(xué)會(huì)了嗎?學(xué)會(huì)了就做來(lái)試一試,就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。
(1)豆腐要選用嫩豆腐(或者說(shuō)日本豆腐,內(nèi)酯豆腐),它們共同具有口感細(xì)膩嫩滑,入口即化等特點(diǎn),同時(shí),也容易被人體消化吸收。
(2)豆腐和雞蛋一定要充分?jǐn)嚢杈鶆?,豆腐要盡量捏碎一些,這樣口感才比較細(xì)膩。
(3)炒肉末的時(shí)候要熱鍋冷油,這樣炒肉末的時(shí)候不會(huì)粘鍋。
(4)調(diào)味方式可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整, 喜歡麻辣的話可以多放點(diǎn),不喜歡的話少放點(diǎn),也可以不放。
(5)蒸豆腐雞蛋的時(shí)候要注意蒸制時(shí)長(zhǎng),雞蛋蒸太久會(huì)破壞口感,一般大火10分鐘就好。
以上內(nèi)容是我和大家分享的麻辣肉末雞蛋豆腐的做法,希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注小貓愛(ài)廚房進(jìn)行保留,我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng), 感謝支持,感恩陪伴!我們明天再見(jiàn)!
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