大蒜是日常飲食中經(jīng)常會(huì)用到的食材，尤其是家常菜的各類小炒，幾乎每道菜都會(huì)用蒜來熗鍋爆香，所以家家戶戶都會(huì)購(gòu)買不少的大蒜，但畢竟是一種輔料，買的多，用的慢就要考慮如何保存了，否則大蒜在合適的溫度和濕度下，是非常容易發(fā)芽的。發(fā)了芽的大蒜雖然也可以吃，但蒜香味不足，中間比較空，長(zhǎng)出來的蒜苗又短又細(xì)沒有什么食用價(jià)值，所以要盡量不要讓大蒜發(fā)芽才行。

大蒜的存儲(chǔ)有不少的錯(cuò)誤方法，比如放小蘇打用蘋果放紙箱里等，這些所謂的經(jīng)驗(yàn)經(jīng)過驗(yàn)證都是沒有用處的，該發(fā)芽還是發(fā)芽，該腐爛還是腐爛，浪費(fèi)大家的食材和精力。其實(shí)儲(chǔ)存大蒜并不是什么難事，農(nóng)村大蒜豐收的時(shí)候經(jīng)常會(huì)把大蒜儲(chǔ)存起來，放上大半年也不會(huì)發(fā)芽，小時(shí)候經(jīng)常見奶奶把大蒜編成蒜辮子掛在院子里，用了一輩子的老方法，吃的時(shí)候揪下來一個(gè)就行，根本不用考慮發(fā)芽、腐爛的問題，現(xiàn)在人創(chuàng)新的保存方法，反而適得其反，分享2種保存大蒜的小竅門，簡(jiǎn)單實(shí)用，放上半年也不會(huì)發(fā)芽不腐爛。

晾曬儲(chǔ)存法

就是我們以前經(jīng)常見的蒜辮子，但需要注意的是，新鮮的大蒜是不能長(zhǎng)時(shí)間在太陽下暴曬的，大蒜水分充足，暴曬會(huì)破壞蒜瓣的細(xì)胞，大蒜會(huì)變的透明，而且會(huì)有一種臭大蒜的味道。另外大蒜也不能直接堆放在一起，不通風(fēng)的話水汽凝聚，在密閉空間里很快就會(huì)發(fā)霉腐爛掉。

1、首先把買回來的大蒜放在太陽下曬1-2個(gè)小時(shí)，把表面的水汽都曬干了，尤其是新蒜，需要是曬的時(shí)間要更長(zhǎng)一些。曬過的大蒜也比較容易剝皮，因?yàn)樗麥p少了，也不容易腐爛。

2、我們買回來的大蒜一般都沒辮子，所以可以找一根棉線，將大蒜一個(gè)個(gè)都拴起來，拴成一串，這個(gè)并不是一個(gè)什么復(fù)雜的工作，十幾分鐘就能弄好。

3、栓成一串的大蒜，懸掛在背陽、通風(fēng)的地方，我一般都懸掛在窗邊或者院子的角落里，掛好以后就不用動(dòng)了，吃的時(shí)候摘下來就行了。這樣保存大蒜的方法是最傳統(tǒng)和有效的。

密封保存法

將大蒜的外皮直接都剝掉，分成一瓣一瓣的，放在通風(fēng)處晾曬一會(huì)，讓水汽跑干凈，然后找一個(gè)干凈無水，無油的瓶子，將蒜瓣曬進(jìn)去，蓋上瓶蓋密封起來，放入冰箱的冷藏室儲(chǔ)存，這樣處理過的大蒜，即使是已經(jīng)發(fā)芽，也不會(huì)再繼續(xù)生長(zhǎng)，還是可以繼續(xù)食用的。

——老井說——

大蒜儲(chǔ)存本來并不是難事，吊起來讓其通風(fēng)、干燥即可，都是傳統(tǒng)的老辦法。也可以采用隔絕空氣，冷藏保存的方式。切莫相信用小蘇打干燥之類的經(jīng)驗(yàn)，以免造成損失。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。