油潑辣子一道菜

說起吃辣，我們第一時間想起的總是川湘等地，其實陜西人對辣椒的熱愛，絕不亞于四川人或者湖南人。有這么一句話：四川人辣不怕，湖南人不怕辣，陜西人怕不辣。一個怕字，位置不同，卻極為形象地說明關中人喜歡吃辣椒的程度。

在陜西，沒有辣椒的飯，絕對是不受歡迎的。

一碗燃面喜氣洋洋，不放辣子嘟嘟囔囔。

這兩句民謠是對秦人的經典概括，由此也可看出面與辣子在陜西人生活中的分量：可以沒有菜，但絕對不能沒有辣子。

陜西八大怪里有這么一怪——油潑辣子一道菜。關中人對于辣子情有獨鐘，愛吃，而且和別的地方吃法不同：不吃干辣子面，而是油潑辣子。

油潑辣子做法很簡單，常見的做法是辣子罐里的辣子面不能放滿，六成即可，加入鹽、胡椒、芝麻或者其他香料，用原汁的菜籽油燙出來的味道最好。

油溫也很有講究：油溫高了，辣子面會焦，燙出來的味道就會發苦；油溫低了，就沒有辣子的香味，會是生油味。所以，油溫最好控制在八九成熱，邊倒邊攪，直至油把辣子面埋沒了，這時辣椒特有的香味就會四處飄散開來。

陜西的油潑辣子，要用本地產的秦椒才最正宗。秦椒，是辣椒中的佳品，素有"椒中之王"的美稱，分為青、干兩種，尤以干椒最為有名，研面油潑后，為佐食佳品。制成辣子醬，香醇適口。主要產于關中八百里秦川。

秦椒有不同于南方辣椒的特別之處，不但辣味十足，而且具有獨特的香味，讓人上癮！咸陽的興平、武功，寶雞的鳳翔、岐山，渭南的大荔、蒲城一帶，都是秦椒的主要產地。

每到秋季，家家戶戶屋檐下，一串串火紅的辣椒，炫耀著秋的豐收，而在很多陜西人的童年記憶里，碾辣子一定是難以忘卻的一幕。

陜西人吃吃辣，吃起辣椒來那愣勁、狠勁，讓外地人都感到害怕。那粗瓷大碗里，辣椒放了一大半，鮮紅鮮紅的辣椒拌著食物，狼吞虎咽地就下了肚。直吃得滿臉通紅，大汗淋漓，這才覺得痛快過癮。

陜西的女人最能吃辣，你看那涼皮攤點上，大多坐著婦女和孩子。店家抓一把皮子往辣椒油里一蘸，柔韌的涼皮裹著紅艷艷的辣子油就遞到了你的面前，津津有味地吃完之后，少不了再叮嚀一句：再來一碗，辣子多放。

陜西人愛吃辣，陜西美食更是少不了辣椒。油潑面、臊子面、蕎面饸饹、涼皮、熱米皮、粉湯羊血......哪一個少了辣子都不完美！

油潑面

陜西油潑面的精髓，全在那滾油現潑。一大瓢滾油已經在火上被燒得青煙亂竄，此時小心端起，麻利的一股腦潑進旁邊早已撒上辣子面、蒜末、蔥花的面碗中，呲啦聲中，香氣四溢。

岐山臊子面

在一口吹不透的辣子油里面，也還是有若隱若現的黑木耳、黃花菜，鮮嫩可口的雞蛋餅，清新奪目的韭菜沫，紅黃綠的巧妙配合，加上勁道爽口的面條，回味無窮的陳醋，面香，湯更香。

蕎面饸絡

陜西各地都饸絡，不管是湯吃還是涼拌，都離不開三樣好調料：油潑辣子、蒜、芥茉。"蕎面原湯加調料，羊肉臊子辛辣椒"，夏季涼吃，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，別提有多美味了！

冬季熱吃，在饸饹碗里澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜，辣子一定要旺，吃起來湯鮮面筋，香辣冒汗，通體舒暢。

八寶辣子夾饃

陜西的鍋盔最有名，配上八寶辣子才是錦上添花。八寶辣子以多種原料佐以地方特產秦椒煸炒而成，口感脆爽，香辣開胃，用于佐餐夾饃，堪稱"飯掃光""饃遭殃"。

粉湯羊血

麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鮮嫩，入口光滑，調料多樣，辣香撲鼻，助人食欲，有利消化。麻與辣，能中和羊血的些許腥膻氣。

初次品嘗粉湯羊血的朋友，都會被那直竄腦門的麻辣味征服。

涼皮

在陜西，不論是岐山搟面皮、漢中熱米皮、秦鎮米皮...都離不了兩樣東西：油潑辣子和醋。

溫潤如玉的白色涼皮，被清爽的黃瓜絲，明麗的黃豆芽和霸道的紅辣椒點綴得活色生香。辣油香氣直往鼻子里鉆，打蔫兒的胃口立馬抖擻起來，惹人舌津橫溢。

吃完顧不得擦嘴，仰脖灌上一瓶透心涼的冰峰，渾身激靈靈打一個冷戰~這才叫過癮！

毫不夸張地說，吃了辣椒的關中漢，身上的汗毛孔都向外滲著辣味，脾氣躁，性子烈，說話硬碰硬，干活不要命；聽聽三千萬冷娃亂吼秦腔，劃破曠野的聲音中激揚著辣椒的味道！

風里有辣椒的味道，太陽里有辣椒的味道，田野里有辣椒的味道，歌聲里有辣椒的味道，呼吸里有辣椒的味道，血液里有辣椒的味道……陜西辣椒的剛烈火爆，正應和了這片帝王之地的氣象，你說呢？

來源：最愛西安