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紅燒肉如何做好吃又嫩又爛竅門(紅燒肉怎么做好吃又嫩又爛竅門)

華峰博客 187

做紅燒肉,牢記3竅門2不放,肉軟嫩不油膩,香味濃郁,真好吃

聽不少人說豬肉降價(jià)了,我激動(dòng)地跑到超市買肉,結(jié)果發(fā)現(xiàn)也沒有便宜多少,買了一塊五花肉,花了51塊錢,真是太貴了,已經(jīng)買了本想分成幾小塊慢慢吃,可家人最近比較饞肉,滿腦子都是紅燒肉、梅菜扣肉、粉蒸肉,全是大肉塊,經(jīng)過對(duì)比,我最終做了紅燒肉,它制作起來更簡單一點(diǎn),過程沒有梅菜扣肉那么繁瑣,口感上又比吃粉蒸肉更過癮。

紅燒肉這道菜很多人愛吃,色澤紅亮,看上去滿滿的食欲,口感軟爛入味,越吃越香,雖然是大肉塊,但吃上去并沒有油膩感,讓人吃了舒服,這么美味的菜肴,吃多少次都不嫌多。

對(duì)于現(xiàn)在的我們來說,紅燒肉算是一道家常菜了,想吃可以在家做,只要懂得正確做法,其實(shí)做起來沒有什么難度。

做紅燒肉,挺簡單的,不過沒有掌握竅門,也很容易將紅燒肉做壞,出現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)柴,帶有腥味的情況,那么到底怎么做呢?我給大家總結(jié)了幾點(diǎn),做紅燒肉,牢記3竅門2不放,肉軟嫩不油膩,香味濃郁,好吃!

快看看3竅門和2不放具體指什么?學(xué)會(huì)這些,想做好紅燒肉更輕松。

3竅門:

竅門一:肉塊燉煮前需要下鍋煸炒出油,多做這一步,做出來的紅燒肉不油膩,吃著更香。

竅門二:學(xué)會(huì)熬糖色,做好紅燒肉,熬糖色必不可少,這一竅門需要多次練習(xí)方可熟練掌握,這樣才能做出色澤紅亮,口味獨(dú)特的紅燒肉。

竅門三:做紅燒肉時(shí),放鹽的時(shí)機(jī)很重要,不能提早放,要在肉塊已經(jīng)燉熟后放最合適,這樣做出來的紅燒肉更軟嫩,也很入味。

2不放:

1不放:山楂。平常燉牛肉的時(shí)候,放一點(diǎn)山楂,可以讓牛肉燉得更軟爛更好吃,而燉豬肉的時(shí)候,萬萬不能放山楂,因?yàn)樯介乃嵛吨兀瑫?huì)壓住豬肉的香味,不適合放山楂。

2不放:草果。不少人的廚房里會(huì)儲(chǔ)備一些香料,其中包含草果,當(dāng)要燉煮肉類時(shí),習(xí)慣性地什么都放一點(diǎn),認(rèn)為這樣做出來的肉更香,其實(shí)不然,香料不能亂放,燉豬肉的時(shí)候,最好不放草果,它的味道重,會(huì)壓住豬肉的香味,導(dǎo)致紅燒肉不好吃,建議不放。

明白了3竅門2不放,再看看紅燒肉具體怎么做吧?分享家常紅燒肉的制作,人人都可以在家里做成,試試吧。

步驟:

將層次分明的五花肉沖洗一遍,切成小塊,放進(jìn)干凈的鍋中。

放生姜片、清水、料酒,開大火把水煮開,水開后,將浮沫去掉,再煮兩三分鐘,撈出肉塊放溫水里洗凈。

肉塊控水后,炒鍋洗凈燒干燒熱,加一點(diǎn)食用油,把肉塊倒進(jìn)鍋中,小火煸炒,炒到肉塊微微變色,油脂滲出來后盛出肉塊。

炒鍋留底油,加適量冰糖,小火炒到冰糖融化,繼續(xù)小火翻炒到鍋內(nèi)出現(xiàn)大泡,再翻炒到大泡變成小泡。

這個(gè)時(shí)候?qū)⑽寤ㄈ庵匦碌惯M(jìn)鍋里,快速翻炒,給肉塊上色,糖色炒的好,肉塊顏色會(huì)漂亮。

然后加足量開水,沒過五花肉,放生姜片、蔥段、桂皮、八角,開大火煮,水開后再調(diào)小火燉煮。

一直燉煮到肉塊熟透,加入適量食鹽和生抽調(diào)味,蓋蓋子再燜煮十分鐘入味后,打開蓋子,開大火收汁,最后湯汁變少后,不斷翻炒,湯汁包裹在肉塊表面,這樣紅燒肉就做好了,色澤紅亮,肉軟嫩不油膩,香味濃郁,好吃!

學(xué)會(huì)了嗎?這種家常做法,沒有用太多的調(diào)料,制作起來簡簡單單,輕松搞定,你不妨也學(xué)著做,牢記3竅門2不放,少走彎路。分享就到這里了,喜歡我,就請(qǐng)關(guān)注我吧!

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