大蔥是我們生活中常見的一種重要調(diào)味品，因其具有蔥香濃郁的味道，所以深受人們的喜愛；平常烹制菜肴的時候，放上一段蔥花，的確給菜肴增色增味不少；但是入冬以來，大蔥價格因各種原因出現(xiàn)暴漲現(xiàn)象，從當初的不足1元每斤漲到了現(xiàn)在的8元每斤；而且隨著春節(jié)臨近，大蔥消費需求量會明顯增加，大蔥價格還有上漲的可能；向錢蔥，金剛蔥，堅挺蔥，蔥忙漲價，一時間并不起眼的大蔥成為村頭巷尾熱議的話題。

好在我當初在大蔥剛漲價的時候，2.5元每斤買了100多斤大蔥存在家里，足夠吃一冬天的了；但是，當一大堆大蔥擺放在家里的時候，我心里泛起了嘀咕：這么多大蔥一時半會吃不完，如何存放才能讓大蔥不干不爛不空心呢？如果儲存不當，大蔥爛了干了或空桿了實在可惜，而且這百多斤大蔥還花費了我小四百的銀子呢；正在我瞅著一堆大蔥犯難的時候，鄰家嬸婆到我家來串門；嬸婆看著我面對一堆大蔥發(fā)呆，問我是何緣由？于是我就將不知如何儲放大蔥的難題說與她聽。

嬸婆聽完我的愁成事后，笑著數(shù)落我，說我這么大的人了，都單獨過日子好多年了，還至于為這點生活小事犯愁？我突然想起，嬸婆是一位經(jīng)驗豐富的老菜農(nóng)，也是村里持家過日子的一把好手；嬸婆手中肯定會掌握不少老經(jīng)驗，對于冬季如何儲存大蔥，嬸婆肯定也會有不少土法妙招；于是，我趕緊央求嬸婆教我?guī)渍卸瑑Υ笫[的民間妙招；嬸婆告訴我，民間對于冬季儲存大蔥的土方法有很多種，每一種效果都不錯，我現(xiàn)在教你三種大蔥儲存土法，可讓大蔥儲存一冬不干不爛不空桿。

A、冬儲大蔥的預(yù)處理過程

嬸婆告訴我，冬季儲存大蔥首先需要對大蔥進行一次預(yù)處理過程；這個過程包括晾曬，分揀，修剪等；晾曬的目的是讓太陽光吸收鮮蔥莖葉上面一部分水分，防止水分過足在儲存過程中相互擠壓生熱發(fā)生莖葉腐爛現(xiàn)象；一般冬儲大蔥需要在太陽光下晾曬兩三天；分揀是指，晾曬后的大蔥，按照蔥株長度粗細完整度分級歸類便于分類儲存，分揀出莖稈過細，無根蔥，光桿蔥，斷茬蔥和病斑蔥單獨存放；修剪是指對需要長期儲存的大蔥蔥葉進行腐葉、爛葉、黃葉、病斑葉、以及萎葉剪除處理，防止病殘蔥葉腐爛沾染蔓延影響大蔥儲存質(zhì)量。

B、優(yōu)質(zhì)大蔥埋根越冬儲存法

大蔥埋根是農(nóng)村冬儲越冬大蔥的常見做法，也是方法簡單長效安全的大蔥冬儲方式之一；在農(nóng)村里，常見農(nóng)家菜園里，或房前屋后，或庭院角落墻根下，存放著一堆堆的冬儲越冬大蔥；農(nóng)家人冬儲大蔥為的是用時方便，隨拔隨用，所以庭院角落里是冬儲大蔥的首選位置；在庭院墻角背陰處的一塊空地上，根據(jù)大蔥蔥白的長度和數(shù)量，挖出一個深約20至30厘米的土坑，然后將需要儲存的大蔥整齊緊湊的排列在坑內(nèi)，周圍使用土壤填實，蔥白上部稍微露出地面；如果土坑土壤干燥，可以預(yù)先給土坑澆入適量的水，保持土壤潮濕疏松即可。保持土壤濕潤的目的是，帶有蔥須的大蔥有很強的再生能力，只要有水分和養(yǎng)分，大蔥根系還會延續(xù)吸收能力，盡管冬季大蔥根系吸收能力很弱，但足以維系大蔥冬季的生殖生長能力；所以，大蔥埋土冬儲不僅不會枯萎死亡，不僅不會干葉腐爛空桿，而且還能長出不少新葉并增粗長胖；但是，如果遇上冬季極寒天氣，需要提前使用塑料袋扎緊蔥葉，或者使用稻草麥秸遮蓋在蔥堆上，防止極端冰凍凍壞蔥葉。

C、蔥葉挽結(jié)倒置儲存法

嬸婆告訴我，對于經(jīng)過分揀剔除下來的一些蔥白較細較短的小蔥，只要蔥葉完整，就可以采用蔥葉挽結(jié)倒置法儲存；蔥葉挽結(jié)倒置法是指，將大蔥分成七八棵為一把，將蔥葉挽在一起打個結(jié)，再使用繩索捆扎一下蔥根，然后將蔥葉挽結(jié)的大蔥倒立放置在墻角陰涼處；蔥葉挽結(jié)倒立放置儲存的目的是限制大蔥繼續(xù)生殖生長；因為大蔥莖葉里本身就蘊儲豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，即使挖出土壤，大蔥自儲的養(yǎng)分還會供其芯葉不斷生長；冬季的溫度很低，如果遇到極端降溫天氣，或者有風(fēng)雪冰凍氣候，大蔥再生的嫩葉和充滿水分的莖稈會發(fā)生細胞組織結(jié)冰現(xiàn)象，也就是農(nóng)村人常說的大蔥里面有凍粒；產(chǎn)生凍粒的大蔥解凍后會發(fā)生莖稈變空現(xiàn)象，如果一時吃不完，氣溫升高，凍蔥回凍會發(fā)生細胞液溢出進展成腐爛現(xiàn)象；而將蔥葉挽結(jié)和倒置，就是要消除大蔥再生的養(yǎng)分向上供給的頂端優(yōu)勢，阻止冬儲大蔥繼續(xù)生殖生長出新葉。所以，蔥葉挽結(jié)倒置是冬儲大蔥預(yù)防空桿腐爛的有效方法。

D、報紙收潮包裹儲存法

嬸婆介紹說：對于分揀出來的無根蔥，光桿蔥和斷茬蔥；就不能采用埋根和蔥葉挽結(jié)倒置儲藏，因為這些殘次蔥不具備上述兩種儲存形式的基本條件；那么，這些等外蔥采用報紙收潮包裹儲存比較合適；緣由是這些次等蔥無根斷茬光桿，蔥白部分暴露在空氣中，有些還有生長液溢出；采用報紙包裹，是因為報紙有吸潮收潮的作用，報紙能把殘次蔥流出的生長液吸收，能夠增加殘次蔥的干燥程度；另外，報紙也能吸收殘次蔥上分泌出來的一些水分；阻止殘次蔥因長期暴露在空氣中菌害感染幾率，防止殘次蔥加速腐爛過程；殘次蔥使用報紙收潮包裹的方法也很簡單，首先需要清理殘次蔥斷茬周圍的泥土或污垢，然后三四根蔥段為一組，用報紙包裹幾層，再平放到一個紙箱里即可。

E、土法冬儲大蔥的食用順序

嬸婆強調(diào)說：冬儲大蔥的這三種形式，分別儲存的是質(zhì)量不等的三種大蔥，在食用過程中，需要依據(jù)儲存實際質(zhì)量，期望儲存時間的長短，有選擇性的有序食用；這三種大蔥食用順序是，先吃報紙收潮包裹的大蔥；因為報紙包裹的大蔥在常溫下耐存能力畢竟有限，所以首先要把這些蔥吃掉；然后再吃蔥葉挽結(jié)倒置的大蔥，因為蔥葉挽結(jié)倒置的是一些細小的蔥，它的耐寒耐凍能力不強，為了防止深冬嚴寒蔥莖蔥葉形成凍粒，所以，盡量提前吃掉這些抗耐性不強的小蔥；最后吃的是埋根冬儲的大蔥；因為這些蔥是經(jīng)過精挑分揀的優(yōu)等蔥，蔥白長，蔥根完好，蔥葉豐富，蔥莖有粗度，耐寒耐凍性能好，耐儲存時間長；所以最后開始吃這些優(yōu)儲大蔥，不用擔(dān)心這些大蔥會出現(xiàn)變干腐爛和空桿問題。

F、冬儲大蔥的兩個原則

一，冬儲大蔥怕熱不怕冷；嬸婆特別指出，大蔥是一種怕熱不怕冷的植物；如果大蔥在運輸或儲存過程中受熱，會加速大蔥腐爛過程；所以，家庭冬儲大蔥也要遵循怕熱不怕冷的這個原則；冬儲大蔥一定不要存放在溫度較高且潮濕的環(huán)境里，特別不能儲存有暖氣的室內(nèi)；盡量找一些背陰干燥的地方儲存；比如庭院的墻角下，房前屋后的背陰處，或者儲藏室的紙箱里。

二，冬儲大蔥怕動不怕靜；大蔥怕動是指，經(jīng)過儲存的大蔥最怕頻繁翻動倒騰；比如有些沒有儲存大蔥經(jīng)驗的人，將大蔥從這個坑倒騰到另一個坑里，或者拔取大蔥時翻來翻去；因此農(nóng)村有俗語說：蔥怕翻，韭怕亂，黃瓜倒騰就得賤；意思是蔥不能亂翻，韭菜不能亂放，翻騰過的黃瓜碰掉皮只能賤賣；而冬儲大蔥怕動的主要原因是，冬季寒冷，當氣溫低于零度開始結(jié)冰的時候，大蔥細胞縫隙里有凍粒的可能；當這個時期翻動大蔥，大蔥受到外力擠壓，大蔥組織內(nèi)凍粒會損傷蔥內(nèi)細胞并可能劃傷大蔥表皮組織；當溫度升高后，蔥內(nèi)生長液會從損傷表層處溢出，增加大蔥腐爛的幾率。

G、概述

近一時期，大蔥價格上漲，給一部分人帶來一定的生活壓力；有不少人想通過批發(fā)價購置一批大蔥來節(jié)省生活開支；但是，如果儲存不當，造成冬儲大蔥空桿腐爛得不償失；因此，冬儲大蔥如何做到不干不爛不空的儲存標準成為許多人迫切需要了解的問題；農(nóng)村里有老輩人傳授的大蔥土法冬儲妙招，通過埋根冬儲，蔥葉挽結(jié)倒置冬儲和報紙收潮包裹冬儲，可有效預(yù)防冬儲大蔥發(fā)生風(fēng)干腐爛空桿現(xiàn)象，有需求的朋友可放心采用。