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好文:傳統西瓜醬的制作方法(傳統西瓜醬的做法)

華峰博客 149

雖已立秋,溫度依舊不減。炎炎烈日,家人的食欲也會在高溫的炙烤下慢慢入眠,而唯獨能給家人帶來一絲食欲的莫過于這道奶奶做了1輩子的西瓜醬!每每說起西瓜醬這三個字,我就忍不住的流口水,一瞬間一口腔的那種。西瓜醬很多人沒有吃過,甚至都沒有聽說過。它是一道山東特色下飯菜,現在已經是非物質文化遺產了。西瓜醬顧名思義:西瓜做的醬,配菜有發酵過的黃豆,所以也叫西瓜醬豆。很多人會有疑問:西瓜做的醬,那是什么味道?兩句話可以概括:油紅瓜香,味道純正!老一輩人研制的西瓜醬做法,沒有繁雜的過程,沒有過多的調料,沒有丁點的添加劑,但做出來的味道卻能讓你吃上一口,一輩子也難忘!

山東魯西南農村的老太太很多人都會做西瓜醬,我奶奶還在世的時候,會用白面兒大饅頭發酵后曬成純天然的大醬,會用黃豆做成臭豆子,會用芥菜做成芥菜干,燉起來像肉一樣香,最拿手的就是這碗西瓜醬的做法。1個西瓜、1把黃豆,奶奶用了80年的西瓜醬配方,做好放1年都不壞!每年夏末秋初,西瓜最便宜的時候才5毛錢1斤,我家最少得做40斤曬起來,隨吃隨取!有時候甚至一年得做2次,分給親戚朋友。現在剛剛立秋,越往后秋高氣爽最適合曬西瓜醬了,西瓜醬正宗做法,農村奶奶80年經驗教你做,最詳細配方做法都在這了!今天宋宋分享給朋友們,喜歡別忘記收藏點贊哦!

【西瓜醬】

【食材】:黃豆10斤、西瓜20-30斤、十三香80-100克、姜2斤、?鹽2斤(以上是腌制用)、蔥姜蒜、干辣椒(曬好以后,炒制用)。

【做法】:

第一步:今天咱們簡單以黃豆1斤、西瓜3斤為例做一道食譜。首先黃豆提前一晚泡水里泡發備用。

第二步:鍋里放入適量清水燒開,把泡發的黃豆泡開水里煮到8分熟即可。?千萬不要煮過了,煮太爛會失去口感。

第三步:煮好的豆子撈出來控下水分,然后?裝碗里,上面可以搭上一個軟布,也可以蓋上一個碗,然后放在陰涼不通風的屋子里發酵5-7天。千萬不要通風,否則很快就風干了。

第四步:這是我煮好的豆子,發酵了5天,上面有一層白色的塵,就是菌絲。用勺子一挖會拉長長的絲。聞起來一股臭臭的醬豆香味。沒錯,臭臭的醬香。?

第五步:開始腌制。老一輩腌制西瓜醬是沒有過多的調料的,什么蠔油、生抽都沒有,最主要的調味品就是鹽,其實增香的就是大料面兒或者十三香、五香粉之類的。姜絲可以放,但是大蔥不要放,大蔥腌制之后很臭的。?

第六步:5斤左右的西瓜1個取一半,削去外面的深綠色皮,只留瓜瓤和淡綠色的瓜皮。西瓜醬最?出彩的就是這淡綠色的西瓜皮。選西瓜的時候,選擇沙瓤的西瓜,一腌制就會變成水分,而這西瓜品切成小丁腌制再加上暴曬一段時間,瓜的清香加上黃豆的醬香才是精髓!

第七步:發酵好的黃豆放入無水無油的盆中,?然后把西瓜切成丁放入黃豆中。

第八步:盆中放入十三香、食鹽以及姜絲進去,要按照比例放哦,尤其是鹽,如果放少了大夏天曬不到3天就酸了。

第九步:帶上一次性手套,下手抓拌均勻。因為西瓜的品種不同,成熟程度不同,所以辦完之后的湯汁多少也會有所差別,湯汁一定要沒過西瓜醬,如果太少的話,就再切一些西瓜瓤抓碎拌勻即可。?

第十步:用透氣的紗布或者干凈的網子蓋上,然后把口系上,放在太陽下曬大概15-30天即可,不能選擇不透氣的蓋子哦。一個月后發酵成功,會有一股清香的西瓜味兒。?我媽媽喜歡下完西瓜醬的第2天就盛出來炒一碗,缺了點醬香,但是依舊很好吃。

炒制:下好的西瓜醬,可以第2天都吃的也可以一邊曬一邊吃。但是取西瓜醬的時候,一定要選擇無油無鹽,干凈衛生的勺子,蓋西瓜醬時,一定要拴好繩子,防止蒼蠅飛進去。。現切上一些蔥花和干辣醬、大蒜片放鍋里翻炒香。

然后放入曬好的西瓜醬進去翻炒,西瓜醬曬好以后就會變得稠稠的,這時候可以放點水進去燉一下!炒出來的香味真的好香!?一直燉到紅油出來,辣味出來就可以啦,什么調料都不用放。

宋宋心得:

選西瓜一定要選擇沙瓤的,不要太生,淺綠色的西瓜皮是重點,一定要留著。

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