如今秋天已經來到了我們的身邊，這個季節的絲瓜是最為鮮嫩的。每次出去逛街的時候，我都會買上一兩個的絲瓜回到家中，然后為家里人做上一道蒜蓉絲瓜。辛辣的大蒜，在經歷高溫的煸炒后，在搭配上嫩滑的絲瓜，能讓其口感變得鮮香又好吃，超級的下飯。在秋季我們人體的抵抗力是非常低的，因此用多吃一些蒜蓉類的食材，從而提高我們身體的抵抗力，減少病毒對人體的入侵。如果你也喜歡吃蒜蓉絲瓜這道美食的話，就隨我一起來看一下吧。

對于絲瓜這道食材，在對其進行煸炒的時候，容易就會出現一個問題，那就是在高溫煸炒后的絲瓜，特別的發黑。面對這樣的一種現象，我以前特地去請教了一位飯店里的大姐，在她那里我學習到了炒絲瓜時的關鍵要素。大姐告訴我說，在炒絲瓜之前只需要對絲瓜多加一個步驟，就能夠讓做出來的絲瓜顏色翠綠、不發黑，而且做出來的絲瓜也會更加的入味嫩滑。面對這樣一個實用的小技巧，可千萬不要錯過，一起來看一下吧。

【蒜蓉絲瓜】

【制作食材】絲瓜，大蒜，小米辣

【方法及步驟】

1、準備好的新鮮絲瓜，我們需要將其削皮，并清洗干凈后，滾刀切成小塊狀，放入到清水當中對其進行浸泡。絲瓜在清水浸泡的過程中，可以讓其內部的水分得到補充，還能夠很好的防止絲瓜因為氧化而出現發黑的現象。

2、在對絲瓜進行浸泡的過程中，準備兩個小米辣，將其切成辣椒圈備用。再準備幾個大蒜，將其切成蒜末備用。然后起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，并加入少許食用油和一勺食鹽，將其攪拌融化，用大火將其燒開。然后把準備好的絲瓜下入到鍋中，對其進行焯水處理，焯水時間控制在一分鐘左右，就可以將絲瓜控干水分撈出備用。（絲瓜經歷高溫焯水后，在入鍋煸炒的過程中，就不會出現發黑的現象）

3、另起鍋燒油，往鍋中加入少許的食用油，等到油溫5成熱時，下入準備好的蒜末以及小米辣，將其爆炒出香味。然后把焯好水的絲瓜下入鍋中，并往里面加入一勺食鹽和一勺白糖，將其翻炒均勻入味。再往鍋中加入小半碗的淀粉水，用大火將其翻炒收汁，（淀粉水的加入，能讓炒出來的絲瓜更加嫩滑。）最后往鍋中加入少許的明油，將其翻炒均勻，就可以出鍋進行食用了。（明油的加入能起到很好的增鮮提亮作用）

【小貼士】

1、切好后的絲瓜，要用清水進行浸泡，防止絲瓜因氧化而發黑。

2、浸泡好以后的絲瓜，要對其進行焯水處理，這樣炒出來的絲瓜就會特別翠綠。

3、絲瓜在煸炒的過程中，往里面加入小半碗的淀粉水，能讓其口感變得更嫩滑。